Greens Bilum – Papuanisches Blattgemüse in Kokosmilch
Originalname Greens Bilum
Greens Bilum ist ein einfaches, aber aromatisches Gericht aus Papua-Neuguinea: zartes grünes Blattgemüse wird kurz gedünstet und in einer cremigen Kokosmilch-Sauce mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer gegart. Es schmeckt frisch, leicht nussig und wunderbar mild-würzig. Ideal als Beilage zu Reis, Süßkartoffeln oder Wurzelgemüse – oder als leichtes, vegetarisches Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Blattgemüse gründlich waschen. Dicke Stiele nach Wunsch entfernen. Größere Blätter mit einem Messer in grobe Streifen schneiden, damit sie später leichter zu essen sind.
500 g Blattgemüse (z.B. Spinat, Mangold, junger Kohl oder Mischungen, möglichst frisch) -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden, falls verwendet. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Chilischote entkernen und fein hacken, falls verwendet. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
2 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) 100 g Zwiebel 120 g Tomaten (reif) 200 g Kartoffeln (festkochend, optional, machen das Gericht sättigender) 1 Stück Chilischote (frisch oder getrocknet, optional für Schärfe) 15 g Frühlingszwiebeln (optional, für die Garnitur) -
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel hineingeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.
100 g Zwiebel 1 EL Kokosöl (oder neutrales Pflanzenöl) -
Knoblauch, Ingwer und Chilischote zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis sie duften. Anschließend die Tomatenwürfel hinzufügen und weitere 2–3 Minuten schmoren, bis sie leicht zerfallen.
2 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Chilischote (frisch oder getrocknet, optional für Schärfe) 120 g Tomaten (reif) 10 g Ingwer (frisch) -
Kartoffelwürfel in den Topf geben, gut mit der Zwiebel-Tomaten-Mischung vermengen und 2 Minuten mitdünsten. Mit Wasser ablöschen, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Wartezeit 10 min
200 g Kartoffeln (festkochend, optional, machen das Gericht sättigender) 100 ml Wasser -
Kokosmilch in den Topf gießen, gut umrühren und erneut zum leichten Köcheln bringen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt, gut geschüttelt) -
Das vorbereitete Blattgemüse portionsweise in die köchelnde Kokossauce geben. Nach jeder Portion kurz umrühren, damit es zusammenfällt, bevor die nächste Menge dazu kommt. Alles 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis das Gemüse zart, aber noch leuchtend grün ist.
Wartezeit 7 min
500 g Blattgemüse (z.B. Spinat, Mangold, junger Kohl oder Mischungen, möglichst frisch) -
Mit Zitronen- oder Limettensaft abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Konsistenz prüfen: Ist die Sauce zu dick, etwas Wasser einrühren; ist sie zu dünn, noch 2–3 Minuten offen einkochen lassen.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (oder Limettensaft, optional für etwas Frische) -
Greens Bilum vom Herd nehmen, auf Schalen oder Teller verteilen und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort servieren, idealerweise mit gekochtem Reis, Süßkartoffeln oder Wurzelgemüse.
15 g Frühlingszwiebeln (optional, für die Garnitur)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Messbecher
- Esslöffel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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