Tonga Manabita – Reis mit Huhn und Erdnusssauce im Bananenblatt

Bananenblätter vorbereiten: Wenn tiefgekühlt, auftauen lassen. Dicke Blattadern eventuell flach abschneiden. Die Blätter kurz über direkter Hitze (Gasflamme oder sehr heiße, trockene Pfanne) halten, bis sie geschmeidig und leicht glänzend werden, ohne sie zu verbrennen. Beiseitestellen.

Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Tomate, Karotte und Paprika in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Koriander- oder Petersilienblätter grob hacken, die Limette in Spalten schneiden und beides für später beiseitestellen.

Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Currypulver rundum würzen und leicht einmassieren.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten 4–5 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Wenden und weitere 3–4 Minuten anbraten. Dann aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Im gleichen Topf Zwiebel, Karotte und Paprika 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich werden. Dann Knoblauch, Ingwer und Tomate zugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten, bis alles duftet.

Erdnussmus, Kokosmilch, Wasser oder Brühe sowie braunen Zucker einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chiliflocken oder frischer Chili abschmecken. Kurz aufkochen lassen.

Den gründlich mit kaltem Wasser abgespülten Reis in die Sauce geben, gut umrühren. Die angebratenen Hähnchenschenkel samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf legen, so dass sie teilweise in der Sauce liegen. Topf vom Herd nehmen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier größere Stücke Bananenblatt zurechtschneiden (je etwa 30 × 30 cm). Falls nötig, zwei Blätter überlappend verwenden, damit nichts ausläuft.

Je ein Bananenblatt auf die Arbeitsfläche legen. Eine Portion Reis-Erdnusssauce in die Mitte geben, darauf je einen Hähnchenschenkel setzen. Die Seiten des Blattes über die Füllung schlagen und zu einem festen Päckchen einrollen. Mit Küchengarn sicher verschnüren.

Die Päckchen mit der Naht nach unten in eine ofenfeste Form legen. Falls etwas Sauce übrig bleibt, diese auf die Päckchen träufeln oder in die Form geben. Im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen, bis das Huhn gar ist und der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Wartezeit 45 min

Die Form aus dem Ofen nehmen und die Päckchen 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann jedes Päckchen auf einen Teller setzen und am Tisch vorsichtig öffnen, damit der aromatische Dampf entweichen kann.

Wartezeit 10 min

Mit gehackten frischen Kräutern, gerösteten Erdnüssen und Limettenspalten garnieren. Nach Belieben nochmals mit Salz, Pfeffer oder Chili nachwürzen und sofort servieren.