Bugliani Mtsvadi – Georgische marinierte Schweinespieße
Originalname Bugliani mtsvadi
Saftige georgische Schweinespieße in einer aromatischen Zwiebel-Kräuter-Marinade, traditionell über Holzkohle gegrillt. Die einfache, aber intensive Marinade aus Zwiebeln, Essig oder Granatapfelsaft, Knoblauch und Kräutern macht das Fleisch besonders zart und würzig – perfekt für Grillabende und gesellige Runden im Freien.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Das Schweinefleisch in gleichmäßige Würfel von etwa 3–4 cm Kantenlänge schneiden, dabei zu grobes Fett und Sehnen entfernen. In eine große Schüssel geben.
800 g Schweineschulter (oder Nacken, ohne Knochen) -
Die Zwiebeln schälen. Zwei Drittel der Zwiebeln grob zerteilen und im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem groben Zwiebelmus pürieren. Das restliche Drittel in dünne Ringe schneiden und beiseitestellen.
300 g Zwiebeln (weiß oder gelb) -
Knoblauch schälen und fein reiben oder pressen. Petersilie und Koriandergrün fein schneiden.
3 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (glatt) 10 g Koriandergrün (optional, typisch georgisch) -
Zwiebelmus, Knoblauch, gehackte Kräuter, Granatapfelsaft (oder Essig), Sonnenblumenöl, Lorbeerblätter, Paprikapulver und Chiliflocken in die Schüssel zum Fleisch geben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Falls die Marinade sehr dick ist, ein wenig Wasser zugeben, bis das Fleisch gut benetzt ist, aber nicht in Flüssigkeit schwimmt.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver edelsüß 300 g Zwiebeln (weiß oder gelb) 10 g Petersilie (glatt) 2 El Sonnenblumenöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl) 10 g Koriandergrün (optional, typisch georgisch) 2 Stück Lorbeerblätter ½ TL Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 80 ml Granatapfelsaft (alternativ milder Weißweinessig) 3 Stück Knoblauchzehen 30 ml Wasser (nur falls nötig, um die Marinade etwas zu verdünnen) -
Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel einmassieren, sodass jede Fleischwürfel rundherum mit Marinade bedeckt ist. Die Zwiebelringe darüber verteilen. Schüssel gut abdecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht (bis zu 24 Stunden) marinieren lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Holzspieße vor dem Grillen mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen. In der Zwischenzeit den Grill auf starke direkte Hitze vorbereiten (Holzkohle wird bevorzugt, Gasgrill geht auch). Die Glut soll heiß sein, aber keine großen Flammen mehr haben.
Wartezeit 30 min
-
Das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Die Lorbeerblätter entfernen. Fleischwürfel dicht an dicht auf die Spieße stecken, dabei nicht zu fest drücken, damit die Hitze gleichmäßig eindringen kann.
800 g Schweineschulter (oder Nacken, ohne Knochen) 2 Stück Lorbeerblätter -
Die Spieße direkt über der heißen Glut grillen. Dabei regelmäßig wenden, damit das Fleisch gleichmäßig bräunt. Insgesamt etwa 12–18 Minuten grillen, je nach Hitze und Würfelgröße, bis das Fleisch außen schön gebräunt und innen saftig durchgegart ist.
Wartezeit 18 min
-
Die fertigen Spieße vom Grill nehmen, 2–3 Minuten ruhen lassen und bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 3 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Bugliani Mtsvadi mit Fladenbrot servieren. Nach Belieben mit frischen Granatapfelkernen bestreuen und zusätzliche gehackte Kräuter darübergeben. Sofort heiß genießen.
200 g Fladenbrot (z.B. georgisches Tonis Puri oder anderes Fladenbrot, zum Servieren) 20 g Granatapfelkerne (optional, zum Servieren)
Utensilien
- Grillspieße aus Metall oder Holz
- Schneidebrett
- Grill (Holzkohle oder Gas)
- Knoblauchpresse
- Grillzange
- große Schüssel
- Mixer oder Pürierstab
- Messer
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