Kachchi Jorda – Süßer Safranreis

Reis in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser fast klar ist. Anschließend den Reis in frischem Wasser 20 Minuten einweichen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.

Wartezeit 20 min

Safranfäden in 2–3 EL der abgemessenen Milch leicht erwärmen (nicht kochen) und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich Farbe und Aroma lösen.

Wartezeit 10 min

In einem großen Topf 500 ml Wasser zum Kochen bringen. 1 TL Zucker und eine kleine Prise Salz zugeben. Den abgetropften Reis in das kochende Wasser geben, umrühren und bei mittlerer Hitze offen 6–8 Minuten kochen, bis die Körner außen weich, innen aber noch leicht fest sind (ca. 70–80 % gegart).

Wartezeit 8 min

Reis in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Den Topf kurz ausspülen oder einen zweiten schweren Topf (am besten mit dickem Boden) für das Dämpfen bereithalten.

Wartezeit 2 min

Cashews, Mandeln und Pistazien grob hacken. In einem sauberen Topf 1 EL Ghee von der abgemessenen Menge erhitzen. Nüsse und Rosinen darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldgelb anrösten, bis die Rosinen leicht aufquellen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 3 min

Restliches Ghee im selben Topf schmelzen. Kardamomkapseln und Lorbeerblätter zugeben und 30–60 Sekunden anrösten, bis es intensiv duftet.

Wartezeit 1 min

Hitze reduzieren. Zucker in das aromatisierte Ghee geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Sobald der Zucker beginnt zu schäumen, Milch, die Safranmilch und eventuell gelbe Lebensmittelfarbe zufügen. Alles kurz aufkochen lassen, bis sich Zucker vollständig gelöst hat.

Wartezeit 4 min

Den vorgegarten Reis vorsichtig in den Topf zur Zuckermilch geben und sehr behutsam unterheben, damit die Körner nicht brechen. Den Reis gleichmäßig im Topf verteilen, aber nicht stark umrühren.

Wartezeit 1 min

Den Topf abdecken (ggf. ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel klemmen, damit Kondenswasser aufgefangen wird). Bei sehr niedriger Hitze 15–20 Minuten dämpfen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und körnig, aber weich ist. Nicht zu oft öffnen.

Wartezeit 20 min

Zum Ende der Garzeit Rosenwasser über den Reis träufeln. Nuss-Rosinen-Mischung darüber verteilen, Deckel wieder aufsetzen und alles weitere 5–10 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Vor dem Servieren den Reis mit einer Gabel locker auflockern, Kardamomkapseln und Lorbeerblätter nach Wunsch entfernen. Kachchi Jorda warm servieren, nach Belieben mit zusätzlichen Nüssen garnieren.

Wartezeit 2 min