Modur Pulav – Süßer Safranreis mit Nüssen
Originalname Modur Pulav
Modur Pulav ist ein traditioneller süßer Reis aus Kaschmir: locker gekochter Basmati in Safranmilch, mit Ghee, Zucker, Trockenfrüchten und knusprigen Nüssen verfeinert. Er duftet nach Kardamom und Zimt und wird gern zu Festtagen als Dessert oder süße Beilage gereicht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
560 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 72 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser mehrmals spülen, bis das Wasser fast klar ist. Dann mit frischem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen lassen, anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Wartezeit 20 min
250 g Basmati-Reis -
Safranfäden in einer kleinen Schüssel mit 3–4 EL der Milch verrühren und beiseitestellen, damit die Farbe und das Aroma sich lösen.
Wartezeit 5 min
2 Prise Safranfäden 500 ml Vollmilch -
Mandeln, Cashews und Pistazien grob zerkleinern, je nach Wunsch halbieren oder in Stücke schneiden.
30 g Cashewkerne 20 g Pistazien (ungesalzen) 30 g Mandeln (geschält oder mit Haut) -
In einem schweren Topf Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Nüsse und Rosinen hinzufügen und unter Rühren 2–3 Minuten rösten, bis die Nüsse leicht bräunen und die Rosinen aufquellen. Mit einem Löffel herausnehmen und beiseitestellen. Das aromatisierte Ghee im Topf lassen.
Wartezeit 3 min
40 g Ghee 30 g Mandeln (geschält oder mit Haut) 30 g Cashewkerne 40 g Rosinen 20 g Pistazien (ungesalzen) -
Abgetropften Reis in den Topf mit dem Ghee geben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze sanft anrösten, dabei vorsichtig rühren, bis die Körner glänzen.
Wartezeit 3 min
250 g Basmati-Reis -
Wasser, restliche Milch (ohne den Safranansatz), Zimtstange und angedrückte Kardamomkapseln zum Reis in den Topf geben. Eine kleine Prise Salz hinzufügen. Kurz umrühren und zum Kochen bringen.
Salz (nach Geschmack) 4 Stück Grüne Kardamomkapseln 500 ml Vollmilch 1 Stück Zimtstange 300 ml Wasser -
Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze reduzieren, den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist und die meiste Flüssigkeit aufgenommen hat.
Wartezeit 12 min
-
Deckel kurz abnehmen, Safranmilch, Zucker, gemahlenen Kardamom und Rosenwasser über den Reis geben. Alles sehr vorsichtig mit einer Gabel unterheben, damit die Körner möglichst ganz bleiben.
1 TL Rosenwasser (optional) 80 g Zucker 2 Prise Safranfäden 1 Prise gemahlener Kardamom (optional, für intensiveres Aroma) -
Die gerösteten Nüsse und Rosinen über den Reis geben, erneut behutsam unterheben. Deckel wieder aufsetzen und bei sehr niedriger Hitze weitere 5–8 Minuten garen, bis der Reis weich, aber noch körnig ist und eine leicht cremige, süße Hülle hat.
Wartezeit 8 min
20 g Pistazien (ungesalzen) 40 g Rosinen 30 g Mandeln (geschält oder mit Haut) 30 g Cashewkerne -
Topf vom Herd nehmen und den Modur Pulav 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Zimtstange und Kardamomkapseln vor dem Servieren entfernen. Reis mit einer Gabel auflockern und warm servieren, nach Wunsch mit zusätzlichen gehackten Pistazien garnieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Schüssel
- Messbecher
- Schwerer Topf mit Deckel
- Sieb
- Kochlöffel
- Messer
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