Timman Zaffaran – Safranreis mit Rosinen und Mandeln
Originalname Timman Zaffaran
Aromatischer irakischer Safranreis mit süßen Rosinen und gerösteten Mandeln. Der Reis wird in Safran und etwas Kurkuma golden gefärbt, mit Butter oder Ghee verfeinert und am Ende mit nussigen Mandeln und weichen, duftenden Rosinen vermischt. Ein festliches Beilagengericht, das wunderbar zu Lamm, Huhn oder Gemüse passt – oder einfach solo mit Joghurt serviert.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 56 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Basmatireis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser mehrmals spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Dann mit frischem Wasser bedecken und 15–20 Minuten einweichen lassen, anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Basmatireis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser mehrmals spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Dann mit frischem Wasser bedecken und 15–20 Minuten einweichen lassen, anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Wartezeit 15 min
300 g Basmatireis -
Schritt 2 Safranfäden in einer kleinen Tasse mit 2–3 EL warmem Wasser übergießen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich Farbe und Aroma lösen.
Safranfäden in einer kleinen Tasse mit 2–3 EL warmem Wasser übergießen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich Farbe und Aroma lösen.
Wartezeit 10 min
¼ TL Safranfäden (in wenig warmem Wasser einweichen) -
Schritt 3 Zwiebel schälen und fein würfeln. Mandeln grob hacken, falls sie ganz sind. Petersilie, falls verwendet, fein schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Mandeln grob hacken, falls sie ganz sind. Petersilie, falls verwendet, fein schneiden.
1 EL Petersilie (frisch, optional zum Bestreuen) 80 g Zwiebel 40 g Mandeln (geschält, ganz oder gehobelt) -
Schritt 4 In einem mittelgroßen Topf Öl und etwa die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und 3–5 Minuten glasig anbraten, bis sie leicht goldbraun werden.
In einem mittelgroßen Topf Öl und etwa die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und 3–5 Minuten glasig anbraten, bis sie leicht goldbraun werden.
Wartezeit 5 min
30 g Butter (oder Ghee) 80 g Zwiebel 1 EL Pflanzenöl -
Schritt 5 Den gut abgetropften Reis zu den Zwiebeln in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis alle Körner leicht glänzen. Kurkuma, eine Prise Zimt (falls verwendet) und Zucker zugeben und kurz mitrühren.
Den gut abgetropften Reis zu den Zwiebeln in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis alle Körner leicht glänzen. Kurkuma, eine Prise Zimt (falls verwendet) und Zucker zugeben und kurz mitrühren.
Wartezeit 2 min
½ TL Zucker (optional, unterstützt die Süße der Rosinen) ¼ TL Kurkuma (für intensivere Farbe, optional) 300 g Basmatireis ¼ Prise Zimt (optional, sehr kleine Menge) -
Schritt 6 Mit dem Wasser aufgießen, das Safranwasser samt Fäden hinzufügen und alles gut verrühren. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Einmal aufkochen lassen.
Mit dem Wasser aufgießen, das Safranwasser samt Fäden hinzufügen und alles gut verrühren. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
¼ TL Safranfäden (in wenig warmem Wasser einweichen) 480 ml Wasser (oder nach Packungsangabe für den Reis) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 7 Sobald der Reis kocht, die Hitze auf klein stellen, den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und den Reis 12–15 Minuten sanft garen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis weich, aber körnig ist. Nicht umrühren.
Sobald der Reis kocht, die Hitze auf klein stellen, den Topf mit einem gut schließenden Deckel abdecken und den Reis 12–15 Minuten sanft garen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis weich, aber körnig ist. Nicht umrühren.
Wartezeit 15 min
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Schritt 8 Während der Reis gart, in einer kleinen Pfanne die restliche Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mandeln darin 2–3 Minuten goldbraun rösten. Rosinen hinzufügen und 1–2 Minuten mit erwärmen, bis sie leicht aufquellen. Vom Herd nehmen.
Während der Reis gart, in einer kleinen Pfanne die restliche Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mandeln darin 2–3 Minuten goldbraun rösten. Rosinen hinzufügen und 1–2 Minuten mit erwärmen, bis sie leicht aufquellen. Vom Herd nehmen.
Wartezeit 3 min
40 g Rosinen 30 g Butter (oder Ghee) 40 g Mandeln (geschält, ganz oder gehobelt) -
Schritt 9 Den fertigen Reis vom Herd nehmen und 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Dann mit einer Gabel lockern.
Den fertigen Reis vom Herd nehmen und 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Dann mit einer Gabel lockern.
Wartezeit 10 min
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Schritt 10 Geröstete Mandeln und Rosinen vorsichtig unter den Reis heben. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einer Platte anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Geröstete Mandeln und Rosinen vorsichtig unter den Reis heben. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken. Auf einer Platte anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 40 g Rosinen Salz (nach Geschmack) 40 g Mandeln (geschält, ganz oder gehobelt) 1 EL Petersilie (frisch, optional zum Bestreuen)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Gabel
- Schneidebrett
- mittlerer Topf mit Deckel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Küchenmesser
- Sieb
- Kleine Pfanne
- Kleiner Topf oder Schüssel für Safran
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