Shirin Polo – Süßer Safranreis mit Orangenschale und Nüssen

Reis in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser auffüllen, mit der Hand durchrühren und das Wasser abgießen. Dies 3–4 Mal wiederholen, bis das Wasser fast klar ist. Dann den Reis mit frischem Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen lassen.

Wartezeit 30 min

Safranfäden in einem Mörser fein zerreiben. Mit 3 EL heißem Wasser übergießen und beiseitestellen, damit sich die Farbe und das Aroma entfalten.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen, 2 TL Salz zugeben und zum Kochen bringen. Eingeweichten Reis in einem Sieb abgießen und in das kochende Wasser geben. 6–8 Minuten halbgar kochen, bis die Körner außen weich, innen aber noch bissfest sind.

Reis in ein großes Sieb abgießen und kurz mit heißem Wasser abspülen, damit überschüssige Stärke und Salz entfernt werden. Gut abtropfen lassen.

60 g Butter und 2 EL Öl in den leeren Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. 3 EL Joghurt mit 3–4 EL des abgetropften Reises und 1–2 EL des Safranwassers mischen. Diese Mischung gleichmäßig auf dem Topfboden verteilen und leicht andrücken – sie bildet später die knusprige Kruste (Tahdig).

Den restlichen Reis in lockeren Häufchen pyramidenförmig in den Topf schichten, nicht andrücken. Mit einem Holzlöffel ein paar Löcher bis zum Boden stechen, damit der Dampf entweichen kann. Ein Küchentuch zwischen Topf und Deckel klemmen, Deckel schließen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen, dann auf sehr niedrige Hitze reduzieren und weitere 30–35 Minuten dämpfen, ohne den Deckel zu öffnen.

Wartezeit 35 min

Während der Reis dämpft, die Orangenschale dünn abschälen (weiße Haut möglichst vermeiden) und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in feine Stifte oder kleine Würfel schneiden.

In einem kleinen Topf 80 ml Wasser und 80 g Zucker aufkochen, bis sich der Zucker löst. Orangenschale und Karotten zufügen und bei kleiner Hitze 8–10 Minuten sanft köcheln, bis sie weich und glasiert sind. Durch ein Sieb abgießen und beiseitestellen. Den Sirup können Sie zum Süßen von Getränken aufbewahren.

In einer Pfanne 30 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mandeln und Pistazien zugeben und 2–3 Minuten leicht anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Rosinen hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie leicht aufquellen. Mit einer Prise Salz, Zimt, Kardamom und Rosenwasser würzen, dann Orangenschale und Karotten untermischen. Vom Herd nehmen.

Wenn der Reis fertig gedämpft ist, 3–4 EL davon in eine Schüssel geben und mit einem Teil des Safranwassers mischen, bis einige Körner intensiv gelb sind. Den restlichen Safran nach Belieben tröpfchenweise über den Reis im Topf geben und mit einer Gabel sehr vorsichtig unterziehen, damit weiße und gelbe Körner sichtbar bleiben.

Den Reis vorsichtig aus dem Topf lösen und auf eine große Platte stürzen, sodass die knusprige Kruste oben oder seitlich sichtbar wird. Alternativ Reis mit einem Löffel lockern und die Kruste separat herausheben und in Stücke brechen.

Das süße Topping mit Orangenschale, Karotten, Nüssen und Rosinen dekorativ über den Safranreis geben oder in einer Schale separat dazu servieren. Shirin Polo sofort servieren, solange Reis und Kruste heiß sind.