Herzhaftes Pastinaken-Brot mit frischen Kräutern

Pastinaken schälen und fein raspeln. Die Raspel in ein sauberes Küchentuch geben und leicht ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Beiseitestellen.

Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, Frischhefe und Honig darin auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche leichte Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl (Hauptmenge), Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und etwas frisch geriebene Muskatnuss vermengen. Thymianblätter und fein gehackten Rosmarin zugeben und locker unterrühren.

Joghurt und Olivenöl zur Hefemischung geben und kurz verrühren. Die Flüssigkeit zusammen mit den vorbereiteten Pastinakenraspeln zur Mehlmischung geben.

Alles mit einem Löffel mischen, bis ein grober Teig entsteht. Dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf wenig zusätzliches Mehl verwenden, der Teig soll weich und leicht klebrig bleiben.

Eine große Schüssel dünn mit Olivenöl auspinseln. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal darin wenden, damit er leicht mit Öl überzogen ist. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) mit Butter einfetten und leicht bemehlen oder mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben, kurz flachdrücken, zu einem länglichen Laib formen und in die Form legen.

Teigoberfläche nach Wunsch mit etwas Wasser bestreichen und mit Sonnenblumenkernen und grobem Meersalz bestreuen. Die Form erneut abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.

Wartezeit 40 min

Während der zweiten Gehzeit den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen.

Die Backform auf die mittlere Schiene stellen. Das Brot 15 Minuten bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 35–40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und das Brot hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.

Wartezeit 55 min

Brot aus dem Ofen nehmen, nach 5 Minuten aus der Form lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. Lauwarm mit Butter oder zu Suppen und Salaten servieren.

Wartezeit 45 min