Herzhafter Brotfruchtkuchen mit Kräutern und Gewürzen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform oder Auflaufform (ca. 22–24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder gut einölen. Den Rand ebenfalls mit etwas Olivenöl ausstreichen.

Brotfrucht in grobe Stücke teilen, falls noch nicht geschehen. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser 10–15 Minuten weich kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 15 min

Die noch warme Brotfrucht in eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem glatten Püree zerdrücken. Kleine Stückchen sind in Ordnung, sie geben Struktur.

Eier in einer separaten Schüssel mit Milch und Sahne verquirlen. Geriebenen Hartkäse, Muskat, Zimt, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer unterrühren.

Die Eier-Milch-Mischung zum Brotfruchtpüree geben und alles gut verrühren, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. Die Konsistenz sollte einem dickeren Pfannkuchenteig ähneln. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Milch oder Brotfrucht anpassen.

Für die Füllung Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Champignons in Scheiben oder Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig dünsten. Karotten und Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.

Wartezeit 5 min

Champignons und Knoblauch zur Pfanne geben und 4–5 Minuten mitbraten, bis die Pilze Flüssigkeit abgegeben haben und leicht gebräunt sind.

Wartezeit 5 min

Thymianblättchen und grob gehackte Petersilie einstreuen. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft zugeben, alles gut durchschwenken und vom Herd nehmen. Zum Schluss den geriebenen Hartkäse unterheben.

Etwa zwei Drittel der Brotfruchtmasse in die vorbereitete Form geben und mit einem Löffel gleichmäßig verteilen, dabei einen leichten Rand hochziehen, sodass eine Art Boden entsteht.

Die warme, würzige Gemüsemischung gleichmäßig auf dem Brotfruchtboden verteilen und leicht andrücken.

Die restliche Brotfruchtmasse löffelweise auf die Füllung geben und vorsichtig verstreichen, sodass die Füllung vollständig bedeckt ist. Es ist nicht schlimm, wenn die Oberfläche leicht unregelmäßig bleibt – das gibt später eine schöne Struktur.

Form in den vorgeheizten Ofen stellen und den Brotfruchtkuchen 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Rand leicht fest geworden ist.

Wartezeit 45 min

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und sich besser schneiden lässt. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen, in Stücke schneiden und servieren.

Wartezeit 10 min