Pastinaken-Quiche mit Kräutern und Käse

Für den Mürbeteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen rasch zu einer krümeligen Masse verreiben.

Ei und kaltes Wasser zur Mehl-Butter-Mischung geben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten, nur so lange wie nötig, damit der Teig nicht zäh wird.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine runde Quiche- oder Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) mit etwas Olivenöl oder Butter ausfetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand von ca. 3 cm hochziehen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pastinaken schälen und in dünne Scheiben oder kleine Stifte schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.

Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen. Pastinaken hinzufügen und weitere 8–10 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie leicht Farbe angenommen haben und bissfest sind.

Wartezeit 10 min

Pastinakenmischung mit Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer würzen, gut vermengen und beiseitestellen, damit sie leicht abkühlen kann.

Für den Guss Sahne und Milch in eine Schüssel geben. Eier hinzufügen und mit einem Schneebesen gründlich verquirlen, bis eine gleichmäßige Mischung entsteht.

Hartkäse fein reiben. Petersilie fein hacken, Thymianblättchen von den Stielen streifen und grob hacken, falls frisch verwendet. Käse, Petersilie und Thymian unter die Eier-Sahne-Mischung rühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Pastinaken-Zwiebel-Mischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen und leicht andrücken, damit sie möglichst eben liegt.

Den Eier-Sahne-Käse-Guss langsam und gleichmäßig über das Gemüse gießen. Falls sich Pastinakenstücke nach oben schieben, diese leicht unter den Guss drücken.

Die Quiche im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und die Oberfläche goldbraun glänzt.

Wartezeit 40 min

Die Pastinaken-Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 20 min