Saftiger Pastinaken-Kuchen mit Walnüssen

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) mit Backpapier auslegen oder sorgfältig fetten und mit etwas Mehl ausstreuen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Pastinaken schälen und fein raspeln. Du solltest etwa 300 g fein geriebene Pastinaken erhalten. Beiseitestellen.

Walnüsse grob hacken, sodass noch kleine Stückchen für etwas Biss bleiben. Ebenfalls beiseitestellen.

In einer größeren Schüssel Eier mit Zucker und Vanillezucker 3–4 Minuten mit dem Handrührer oder der Küchenmaschine hellcremig aufschlagen.

Öl in einem dünnen Strahl zur Eier-Zucker-Masse geben und weiterrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Dann Joghurt unterrühren.

Zitronenschale fein abreiben und zusammen mit einer kleinen Prise Salz zur Masse geben und kurz unterrühren.

Mehl mit Backpulver, Zimt und Muskatnuss in einer separaten Schüssel sorgfältig mischen, damit sich die Triebmittel und Gewürze gleichmäßig verteilen.

Die Mehlmischung in zwei Portionen zur Eier-Öl-Masse geben und nur so lange mit einem Teigschaber oder auf niedrigster Stufe unterziehen, bis gerade so ein homogener Teig entsteht.

Geriebene Pastinaken und gehackte Walnüsse zum Teig geben und gleichmäßig unterheben, dabei nicht zu kräftig rühren, damit der Teig luftig bleibt.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, glattstreichen und bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten backen. Nach etwa 40 Minuten eine Stäbchenprobe machen: Bleibt noch Teig am Stäbchen, weitere 5–10 Minuten backen.

Wartezeit 1 h 0 min

Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Vor dem Servieren den vollständig ausgekühlten Pastinaken-Kuchen nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.