Cremiges Pastinaken-Püree mit Muskat und Petersilie

Pastinaken schälen, holzige Enden entfernen und die Wurzeln in etwa 1–2 cm große Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Knoblauchzehe schälen. Petersilie waschen, gut trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen; Blätter grob hacken und beiseitestellen.

Pastinakenstücke zusammen mit der Knoblauchzehe in einen Topf geben. Gemüsebrühe und so viel Wasser zufügen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist (falls nötig etwas zusätzliches Wasser zugeben).

Topf aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und die Pastinaken 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie sehr weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

Wartezeit 15 min

Die Pastinaken durch ein Sieb abgießen, dabei etwa 50 ml der Kochflüssigkeit auffangen. Knoblauch nach Belieben mitverwenden oder entfernen. Das gut abgetropfte Gemüse zurück in den warmen Topf geben.

Butter zu den heißen Pastinaken geben und kurz schmelzen lassen. Dann Sahne, Milch und einen kleinen Schluck der aufgefangenen Kochflüssigkeit zufügen.

Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken und nach und nach zu einem glatten Püree verarbeiten. Für besonders feine Textur das Püree durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Stabmixer kurz pürieren (nicht zu lange mixen, damit es nicht klebrig wird).

Püree bei sehr geringer Hitze erwärmen, bis es cremig blubbert. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Ein bis zwei Spritzer Zitronensaft unterrühren, bis eine feine Frische zu schmecken ist.

Konsistenz prüfen: Ist das Püree zu dick, esslöffelweise etwas Kochflüssigkeit oder Milch ergänzen; ist es zu flüssig, unter Rühren noch 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis es eindickt.

Wartezeit 3 min

Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben oder einen Teil davon zum Garnieren zurückbehalten. Püree abschmecken und sofort heiß als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht mit einem knusprigen Topping servieren.

Wartezeit 5 min