Firfir (Zerrissenes Injera in würziger Berbere-Soße)
Originalname Firfir
Firfir ist ein äthiopisch-eritreisches Pfannengericht aus zerrissenem Injera, das in einer würzigen Berbere-Soße mit Zwiebeln, Knoblauch und Niter Kibbeh (gewürzte Butter oder Öl) geschwenkt wird. Es ist herzhaft, aromatisch, leicht scharf und wird traditionell zum Frühstück oder als schnelle, sättigende Mahlzeit serviert. Perfekt, um übrig gebliebenes Injera zu verwerten.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 44 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Injera in mundgerechte Stücke zupfen (ca. 3–4 cm). Beiseitestellen.
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Injera in mundgerechte Stücke zupfen (ca. 3–4 cm). Beiseitestellen.
12 g Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln 10 g Ingwer (frisch) 4 Stück Injera (am Vortag gebacken oder übrig, mittelgroß) -
Schritt 2 Niter Kibbeh (oder Öl/Butter) in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln darin 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und goldgelb sind, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Niter Kibbeh (oder Öl/Butter) in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln darin 8–10 Minuten langsam anschwitzen, bis sie weich und goldgelb sind, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Wartezeit 8 min
60 g Niter Kibbeh (äthiopische Gewürzbutter; alternativ neutrales Öl oder vegane Butter) -
Schritt 3 Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es aromatisch duftet. Berbere und Paprikapulver einstreuen, gut umrühren und weitere 30–60 Sekunden rösten, damit sich die Gewürzaromen entfalten. Hitze bei Bedarf leicht reduzieren, damit nichts verbrennt.
Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es aromatisch duftet. Berbere und Paprikapulver einstreuen, gut umrühren und weitere 30–60 Sekunden rösten, damit sich die Gewürzaromen entfalten. Hitze bei Bedarf leicht reduzieren, damit nichts verbrennt.
Wartezeit 2 min
20 g Berbere (äthiopische Gewürzmischung) 12 g Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) 5 g Paprikapulver edelsüß -
Schritt 4 Passierte Tomaten und Wasser in die Pfanne geben, alles gründlich verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Soße bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und rund schmeckt.
Passierte Tomaten und Wasser in die Pfanne geben, alles gründlich verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Soße bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und rund schmeckt.
Wartezeit 7 min
150 ml Wasser (oder nach Bedarf für die Soßenkonsistenz) 200 g Passierte Tomaten (oder fein pürierte Dosentomaten) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 5 Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren. Die zerrissenen Injera-Stücke in die Pfanne geben und vorsichtig, aber gründlich mit der Berbere-Soße vermengen, bis alle Stücke gut überzogen sind. Falls die Mischung zu trocken wirkt, noch etwas Wasser hinzugeben; sie soll saftig, aber nicht suppig sein.
Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren. Die zerrissenen Injera-Stücke in die Pfanne geben und vorsichtig, aber gründlich mit der Berbere-Soße vermengen, bis alle Stücke gut überzogen sind. Falls die Mischung zu trocken wirkt, noch etwas Wasser hinzugeben; sie soll saftig, aber nicht suppig sein.
4 Stück Injera (am Vortag gebacken oder übrig, mittelgroß) -
Schritt 6 Firfir 3–5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, dabei vorsichtig wenden, damit das Injera die Soße aufsaugt, aber nicht zu Brei wird. Abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder Berbere nachwürzen.
Firfir 3–5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, dabei vorsichtig wenden, damit das Injera die Soße aufsaugt, aber nicht zu Brei wird. Abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder Berbere nachwürzen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 20 g Berbere (äthiopische Gewürzmischung) -
Schritt 7 Firfir sofort heiß servieren. Nach Belieben mit einem Klecks Naturjoghurt und gehackten frischen Kräutern garnieren. Traditionell wird Firfir direkt aus der Pfanne oder von einem großen Teller gemeinsam gegessen.
Firfir sofort heiß servieren. Nach Belieben mit einem Klecks Naturjoghurt und gehackten frischen Kräutern garnieren. Traditionell wird Firfir direkt aus der Pfanne oder von einem großen Teller gemeinsam gegessen.
5 g Frische Kräuter (z.B. Koriander oder Petersilie, optional) 80 g Naturjoghurt (zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- Küchenmesser
- große Pfanne mit hohem Rand
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.