Kategna – Geröstete Injera mit Gewürzbutter und Berbere
Originalname Kategna
Kategna ist ein beliebter äthiopischer Snack: in Streifen geröstetes Injera, mit aromatischer Gewürzbutter (Niter Kibbeh) bestrichen und mit Berbere verfeinert. Außen knusprig, innen weich und voll tief-würziger, leicht scharfer Aromen – perfekt als Vorspeise, Beilage zu Wot-Eintöpfen oder als Snack zum Teilen.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 28 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Petersilie grob hacken. Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen.
Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Petersilie grob hacken. Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen.
1 TL Zitrone (Saft, frisch gepresst) 1 EL Petersilie (oder Koriander, frisch) 2 Stück Knoblauchzehen (frisch) 5 g Ingwer (frisch) -
Schritt 2 Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Olivenöl zugeben. Knoblauch und Ingwer einrühren und 1–2 Minuten sanft anschwitzen, ohne dass sie bräunen.
Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Olivenöl zugeben. Knoblauch und Ingwer einrühren und 1–2 Minuten sanft anschwitzen, ohne dass sie bräunen.
Wartezeit 2 min
1 EL Olivenöl (oder ein anderes neutrales Pflanzenöl) 80 g Butter (alternativ geklärte äthiopische Gewürzbutter (Niter Kibbeh), zimmerwarm) -
Schritt 3 Berbere zur Butter geben und 30–60 Sekunden mitrösten, bis es duftet. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen, Zitronensaft und Petersilie unterrühren. Die Gewürzbutter leicht abkühlen lassen, sie soll noch flüssig sein.
Berbere zur Butter geben und 30–60 Sekunden mitrösten, bis es duftet. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen, Zitronensaft und Petersilie unterrühren. Die Gewürzbutter leicht abkühlen lassen, sie soll noch flüssig sein.
Wartezeit 2 min
1 EL Petersilie (oder Koriander, frisch) 1 ½ EL Berbere (äthiopische Gewürzmischung) 1 TL Zitrone (Saft, frisch gepresst) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 4 Injera auf einem Brett ausbreiten und jeweils längs in 4–5 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen dünn, aber vollständig mit der Gewürzbutter bestreichen. Übrig gebliebene Butter zum Servieren aufheben.
Injera auf einem Brett ausbreiten und jeweils längs in 4–5 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen dünn, aber vollständig mit der Gewürzbutter bestreichen. Übrig gebliebene Butter zum Servieren aufheben.
4 Stück Injera (möglichst frisch, mittlere Größe) -
Schritt 5 Die eingestrichenen Injera-Streifen von der kurzen Seite her locker aufrollen, sodass kleine Röllchen entstehen. Die Röllchen leicht andrücken, damit sie nicht wieder aufgehen.
Die eingestrichenen Injera-Streifen von der kurzen Seite her locker aufrollen, sodass kleine Röllchen entstehen. Die Röllchen leicht andrücken, damit sie nicht wieder aufgehen.
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Schritt 6 Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen und bei Bedarf mit etwas Pflanzenöl auspinseln. Injera-Röllchen mit der Naht nach unten hineinlegen und rundum 5–7 Minuten goldbraun und leicht knusprig rösten, dabei regelmäßig wenden.
Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen und bei Bedarf mit etwas Pflanzenöl auspinseln. Injera-Röllchen mit der Naht nach unten hineinlegen und rundum 5–7 Minuten goldbraun und leicht knusprig rösten, dabei regelmäßig wenden.
Wartezeit 7 min
1 EL Pflanzenöl (zum Einfetten der Pfanne, falls nötig) -
Schritt 7 Für einen schnellen Dip optional Joghurt mit etwas Salz und Berbere verrühren. Kategna-Röllchen heiß auf einer Platte anrichten, nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Berbere bestreuen und mit übrig gebliebener Gewürzbutter und dem Joghurt-Dip servieren.
Für einen schnellen Dip optional Joghurt mit etwas Salz und Berbere verrühren. Kategna-Röllchen heiß auf einer Platte anrichten, nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Berbere bestreuen und mit übrig gebliebener Gewürzbutter und dem Joghurt-Dip servieren.
120 g Naturjoghurt (zum Servieren, optional) ½ TL Berbere (zusätzlich zum Bestreuen, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- große beschichtete Pfanne
- Schüssel für Dip
- Pinsel oder Löffel zum Einfetten
- kleiner Topf
- Kochlöffel
- Messer
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