Hallacas

Name: Hallacas
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: Venezuela
Ingredients: 1000 g Maismehl; 1000 ml Hühnerbrühe, warm; 200 g Schweineschmalz, geschmolzen; 2 EL Annattosamen, in Öl erhitzt; 2 TL Salz; 500 g Rindfleisch, in kleine Stücke geschnitten; 500 g Schweinefleisch, in kleine Stücke geschnitten; 500 g Hühnerbrust, in kleine Stücke geschnitten; 2 Stück Zwiebel, fein gehackt; 2 Stück Paprika, fein gehackt; 4 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt; 4 Stück Tomaten, fein gehackt; 100 g Oliven, entkernt; 100 g Rosinen; 50 g Kapern; 1 Bund Petersilie, fein gehackt; 1 Bund Koriander, fein gehackt; 2 TL Salz; 1 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Paprikapulver; 3 EL Öl; 20 Stück Bananenblätter, in Rechtecke geschnitten; 10 m Küchengarn

Hallacas sind ein traditionelles venezolanisches Gericht, das besonders während der Weihnachtszeit genossen wird. Diese köstlichen Maisteigtaschen sind mit einer herzhaften Füllung aus Rindfleisch, Schweinefleisch und Huhn gefüllt, die mit einer Vielzahl von Gewürzen und Kräutern verfeinert wird. Die Kombination aus süßen und salzigen Aromen, die durch die Zugabe von Oliven, Rosinen und Kapern entsteht, macht Hallacas zu einem wahren Geschmackserlebnis. Eingewickelt in Bananenblätter und gedämpft, sind sie ein Fest für die Sinne und ein Muss für jeden, der die venezolanische Küche entdecken möchte.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
2 h 0 min: Vorbereitung
1 h 30 min: Koch/Backzeit
1 h 0 min: Ruhezeit

Zutaten

Portionen

Teig

Maismehl 1000 g
Hühnerbrühe warm 1000 ml
Schweineschmalz geschmolzen 200 g
Annattosamen in Öl erhitzt 2 EL
Salz 2 TL

Füllung

Rindfleisch in kleine Stücke geschnitten 500 g
Schweinefleisch in kleine Stücke geschnitten 500 g
Hühnerbrust in kleine Stücke geschnitten 500 g
Zwiebel fein gehackt 2 Stück
Paprika fein gehackt 2 Stück
Knoblauchzehen fein gehackt 4 Stück
Tomaten fein gehackt 4 Stück
Oliven entkernt 100 g
Rosinen 100 g
Kapern 50 g
Petersilie fein gehackt 1 Bund
Koriander fein gehackt 1 Bund
Salz 2 TL
Schwarzer Pfeffer gemahlen 1 TL
Kreuzkümmel gemahlen 1 TL
Paprikapulver 1 TL
Öl 3 EL

Zusammenbau

Bananenblätter in Rechtecke geschnitten 20 Stück
Küchengarn 10 m

Utensilien

Küchengarn
großer Topf
große Schüssel
Pfanne

Zubereitung

Schritt für Schritt

Maismehl in eine große Schüssel geben. Warme Hühnerbrühe nach und nach hinzufügen und gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Geschmolzenes Schweineschmalz und Annatto-Öl hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig weich und geschmeidig ist. Mit Salz abschmecken.

200 g Schweineschmalz (geschmolzen) 1000 ml Hühnerbrühe (warm) 2 EL Annattosamen (in Öl erhitzt) 1000 g Maismehl 2 TL Salz
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind. Rindfleisch, Schweinefleisch und Hühnerbrust hinzufügen und anbraten, bis das Fleisch gebräunt ist. Tomaten, Oliven, Rosinen und Kapern hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen. Petersilie und Koriander hinzufügen und gut vermischen. Die Füllung beiseite stellen und abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

4 Stück Tomaten (fein gehackt) 50 g Kapern 1 Bund Petersilie (fein gehackt) 2 TL Salz 500 g Schweinefleisch (in kleine Stücke geschnitten) 2 Stück Paprika (fein gehackt) 2 Stück Zwiebel (fein gehackt) 1 Bund Koriander (fein gehackt) 1 TL Paprikapulver 1 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen) 3 EL Öl 100 g Oliven (entkernt) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 100 g Rosinen 500 g Hühnerbrust (in kleine Stücke geschnitten) 500 g Rindfleisch (in kleine Stücke geschnitten) 4 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)
Ein Bananenblatt-Rechteck auf eine Arbeitsfläche legen. Eine Portion Teig in die Mitte des Blattes geben und flach drücken. Eine Portion Füllung in die Mitte des Teigs geben. Den Teig über die Füllung falten und das Bananenblatt um den Teig wickeln, um ein Paket zu formen. Mit Küchengarn festbinden.

10 m Küchengarn 20 Stück Bananenblätter (in Rechtecke geschnitten)
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Hallacas in das kochende Wasser geben und etwa 1,5 Stunden lang kochen lassen. Aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

Wartezeit 1 h 30 min