Empanadas de Cazón – Venezolanische Fisch-Teigtaschen

Zwiebel, Paprika und Tomate in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Koriander grob hacken und beiseitestellen.

Fisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In grobe Stücke schneiden, damit er schneller gart.

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Paprika und Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten mitbraten.

Wartezeit 5 min

Fischstücke in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver und ggf. Chiliflocken würzen. Unter Rühren 5–7 Minuten garen, bis der Fisch durch ist und sich leicht zerteilen lässt.

Wartezeit 7 min

Tomatenwürfel und Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 2–3 Minuten schmoren, bis fast keine Flüssigkeit mehr sichtbar ist. Den Fisch dabei mit dem Pfannenwender in kleine Stücke zerdrücken, sodass eine saftige, aber nicht zu nasse Füllung entsteht.

Wartezeit 3 min

Pfanne vom Herd nehmen. Limettensaft und gehackten Koriander unterrühren. Füllung nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Für den Teig lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, Salz und Zucker darin auflösen. Das Maismehl nach und nach einrieseln lassen und dabei mit der Hand oder einem Löffel einrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Geschmolzene Butter oder etwas Pflanzenöl zum Teig geben und 2–3 Minuten mit den Händen kneten, bis der Teig glatt, weich und formbar ist. Falls er zu trocken wirkt, teelöffelweise Wasser zufügen; ist er zu weich, etwas Maismehl einarbeiten.

Wartezeit 3 min

Teig abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl quellen kann.

Wartezeit 20 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 16 gleich schwere Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zwischen zwei Stücken Backpapier oder Folie zu einem etwa 3 mm dünnen Kreis (ca. 12–14 cm Durchmesser) flachdrücken.

Auf jeden Teigkreis 1–1,5 EL der abgekühlten Fischfüllung auf eine Hälfte geben und dabei einen Rand von etwa 1 cm freilassen.

Den Teig über die Füllung klappen, sodass ein Halbkreis entsteht. Ränder vorsichtig zusammendrücken und dann mit den Fingern oder einer Gabel sorgfältig versiegeln, damit beim Frittieren nichts ausläuft. Gefüllte Empanadas beiseitelegen.

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Empanadas portionsweise 3–4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark abfällt.

Wartezeit 12 min

Empanadas mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß mit Zitronen- oder Limettenspalten und nach Wunsch mit einer scharfen Salsa servieren.

Wartezeit 2 min