Venezolanische Cachapas mit Käsefüllung

Maiskörner abwiegen. Falls tiefgekühlt, vollständig auftauen und gut abtropfen lassen. Milch bereitstellen, Eier aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht eiskalt sind.

Butter vorsichtig schmelzen (im kleinen Topf oder in der Mikrowelle) und etwas abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver in einer Schüssel kurz vermischen.

Maiskörner mit Milch, Eiern, Zucker und der geschmolzenen Butter in einen Mixer oder in ein hohes Gefäß geben. Alles mixen, bis eine grobe, aber relativ glatte Masse entsteht; einzelne Maisstückchen dürfen sichtbar bleiben.

Die Maismasse in eine Schüssel geben. Mehl-Backpulver-Mischung nach und nach unterrühren, bis ein dickflüssiger, zähfließender Teig entsteht. Mit Salz abschmecken. Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit Mehl und Mais Flüssigkeit aufnehmen.

Wartezeit 5 min

Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Etwas Pflanzenöl hineingeben und verteilen. Der Teig sollte nicht zu dünn sein, bei Bedarf einen kleinen Schluck Milch ergänzen oder etwas Mehl zufügen, um die Konsistenz anzupassen.

Für jede Cachapa etwa eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und zu einem dicken Pfannkuchen von ungefähr 12–14 cm Durchmesser ausstreichen. Nicht zu dünn machen, sonst werden sie trocken.

Cachapas auf mittlerer Hitze 3–4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche Bläschen zeigt. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten backen, bis die zweite Seite ebenfalls goldbraun ist. Fertige Stücke auf einem Teller im Warmen (oder bei 80 °C im Ofen) zwischenlagern. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Käse grob reiben oder in dünne Scheiben schneiden. Koriander, falls verwendet, grob hacken. Pfeffer bereithalten.

Eine bereits gebackene Cachapa zurück in die Pfanne legen, je nach Pfanne eventuell ein kleines Stück Butter hinzufügen. Großzügig Käse auf eine Hälfte streuen und bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

Die Cachapa wie einen Halbmond über die Käsefüllung klappen und leicht andrücken. Kurz von beiden Seiten anrösten, bis der Käse innen schön geschmolzen ist. Mit etwas Pfeffer und optional frischem Koriander bestreuen.

Cachapas sofort servieren, nach Wunsch mit einem Klecks Sahne oder einem Spritzer Sahne über der Füllung für extra Saftigkeit. Pro Person 1–2 gefüllte Cachapas einplanen, je nach Hunger.