Venezolanische Ayaca (Gefüllte Maisteigpäckchen in Bananenblättern)

Rindfleisch und Schweinefleisch in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden. Hähnchenschenkel trennen: Haut abziehen, Fleisch vom Knochen lösen und ebenfalls würfeln. Knochen aufheben, sie geben später Geschmack in der Brühe.

Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Lauch und Frühlingszwiebeln in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem großen, schweren Topf Olivenöl erhitzen. Rind- und Schweinefleisch darin portionsweise kräftig anbraten, bis es Farbe nimmt. Wieder herausnehmen und beiseitestellen.

Hähnchenfleisch im gleichen Topf kurz anbraten. Dann das gesamte Fleisch zusammen mit den Hähnchenknochen in den Topf geben.

Zwiebeln, Lauch und Frühlingszwiebeln zum Fleisch geben und 5–7 Minuten glasig anschwitzen. Dann Paprika, Tomaten und Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten.

Wartezeit 10 min

Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen (falls verwendet) und etwas einkochen lassen. Brühe und Sojasauce zugießen, alles gut verrühren.

Wartezeit 5 min

Lorbeerblätter, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, Pfeffer, Zucker und etwas Salz hinzufügen. Gut umrühren, aufkochen und dann bei mittlerer bis niedriger Hitze 45–60 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch sehr zart und die Sauce leicht eingedickt ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Oliven, Kapern und Rosinen unter die Fleischfüllung rühren und weitere 5–10 Minuten mitköcheln lassen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter und Hähnchenknochen entfernen. Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für den Maisteig Wasser und Hühnerbrühe in eine große Schüssel geben. Salz, Zucker, Kreuzkümmel und Paprikapulver einrühren. Butter schmelzen und zusammen mit dem Pflanzenöl zur Flüssigkeit geben.

Unter ständigem Rühren das vorgekochte Maismehl nach und nach in die Flüssigkeit streuen, damit keine Klümpchen entstehen. Mit den Händen weiterkneten, bis ein weicher, formbarer, leicht klebriger Teig entsteht, der nicht reißt.

Wartezeit 10 min

Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Maismehl die Flüssigkeit vollständig aufnimmt. Falls der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise warmes Wasser einarbeiten; ist er zu weich, etwas Maismehl hinzufügen.

Wartezeit 15 min

Bananenblätter, falls gefroren, auftauen. In Rechtecke von etwa 30 × 25 cm schneiden. Dicke Mittelrippe herausschneiden. Die Stücke über direkter Flamme oder in einer großen, trockenen Pfanne kurz erwärmen, bis sie geschmeidig und leicht dunkelgrün werden.

Die glänzende Seite der Bananenblätter mit etwas Pflanzenöl dünn einpinseln. So klebt der Teig nicht und das Aroma zieht besser ein.

Oliven, Rosinen und Paprika für die Garnitur bereitstellen und in kleine Schälchen geben. Paprika in feine Streifen schneiden.

Den Maisteig in 16 gleich große Portionen teilen. Jede Portion kurz durchkneten und zu einer Kugel formen.

Zum Formen jeweils ein Bananenblatt mit der geölten Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen. Eine Teigkugel in die Mitte legen und mit den Händen oder einem geölten Brett zu einem etwa 20 × 18 cm großen, ca. 0,5–0,7 cm dicken Rechteck flachdrücken.

2–3 gehäufte Esslöffel der abgekühlten Fleischfüllung in die Mitte des Teigrechtecks geben. Einige Oliven, Rosinen und Paprikastreifen als Garnitur obenauf legen.

Zum Schließen das Bananenblatt samt Teig über der Füllung längs zusammenklappen, sodass die Ränder des Teigs sich treffen und die Füllung umschließen. Die Seiten fest andrücken, dann die seitlichen Enden wie ein Paket nach hinten umklappen. Das Päckchen mit Küchengarn kreuzweise fest verschnüren.

Einen sehr großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Ayacas ins simmernde, nicht sprudelnd kochende Wasser geben und beschweren (z.B. mit einem hitzefesten Teller), damit sie vollständig bedeckt sind.

Ayacas bei mittlerer Hitze 60–75 Minuten leicht köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser nachgießen, damit sie stets bedeckt bleiben.

Wartezeit 1 h 15 min

Ayacas mit einer Zange herausheben, kurz abtropfen lassen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Teig setzen kann. Vor dem Servieren die Schnur entfernen, die Bananenblätter öffnen und die Ayacas direkt im Blatt servieren.

Wartezeit 15 min