Zurbian

Name: Zurbian
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Jemen
Ingredients: 1000 g Lammfleisch, in große Stücke geschnitten; 500 g Basmatireis, gewaschen und abgetropft; 2 Stück Zwiebeln, fein gehackt; 4 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt; 3 Stück Tomaten, gewürfelt; 200 g Joghurt; 3 EL Ghee; 6 Stück Kardamomkapseln, leicht zerdrückt; 2 Stück Zimtstangen; 5 Stück Nelken; 2 Stück Lorbeerblätter; 1 TL Kreuzkümmelpulver; 1 TL Korianderpulver; 1 TL Kurkuma; 2 TL Salz; 1 TL Schwarzer Pfeffer; 1000 ml Wasser; 1 Bund Korianderblätter, gehackt

Zurbian ist ein traditionelles jemenitisches Gericht, das für seine reichhaltigen Aromen und seine herzhafte Textur bekannt ist. Es kombiniert zartes Lammfleisch mit aromatischem Basmatireis, gewürzt mit einer Mischung aus exotischen Gewürzen und Kräutern. Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne und eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen.

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
1 h 30 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Das Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und goldbraun anbraten.

2 Stück Zwiebeln (fein gehackt) 3 EL Ghee
Den Knoblauch hinzufügen und für eine weitere Minute anbraten.

4 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt)
Die Lammfleischstücke hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis sie braun sind.

1000 g Lammfleisch (in große Stücke geschnitten)
Die gewürfelten Tomaten, Joghurt, Kardamomkapseln, Zimtstangen, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen. Gut umrühren und für 5 Minuten köcheln lassen.

Wartezeit 5 min

6 Stück Kardamomkapseln (leicht zerdrückt) 200 g Joghurt 2 Stück Zimtstangen 2 Stück Lorbeerblätter 5 Stück Nelken 3 Stück Tomaten (gewürfelt)
Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.

1 TL Kreuzkümmelpulver 1 TL Korianderpulver 1 TL Kurkuma 2 TL Salz 1 TL Schwarzer Pfeffer
Das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Lammfleisch für etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis es zart ist.

Wartezeit 1 h 0 min

1000 ml Wasser
Den gewaschenen Basmatireis hinzufügen und gut umrühren. Den Topf wieder abdecken und für weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat.

Wartezeit 20 min

500 g Basmatireis (gewaschen und abgetropft)
Den Topf vom Herd nehmen und für 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min
Mit gehackten Korianderblättern garnieren und servieren.

1 Bund Korianderblätter (gehackt)