Bhunu Bohnen – würzige geschmorte Bohnen nach afrikanischer Art
Originalname Bhunu Beans
Bhunu Bohnen sind langsam geschmorte Bohnen in einer würzigen Tomaten-Zwiebel-Sauce mit Knoblauch, Ingwer und aromatischen Gewürzen. Das Gericht ist herzhaft, leicht scharf, cremig und sehr sättigend. Es passt als veganes Hauptgericht mit Reis oder Brot oder als nahrhafte Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
300 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die getrockneten Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Danach das Einweichwasser abgießen und die Bohnen kurz unter fließendem Wasser abspülen.
Wartezeit 8 h 0 min
300 g getrocknete Bohnen (z.B. braune Bohnen, Sugar Beans oder Wachtelbohnen) -
Die eingeweichten Bohnen mit frischem Wasser in einen großen Topf geben. Falls nötig so viel Wasser hinzufügen, dass die Bohnen gut bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 40–50 Minuten sanft köcheln, bis die Bohnen weich, aber nicht zerfallen sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 45 min
1200 ml Wasser (für das Kochen der Bohnen, plus mehr nach Bedarf) -
Während die Bohnen kochen, Zwiebeln schälen und fein schneiden. Tomaten waschen und klein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen, weiße Innenhäute entfernen und ebenfalls würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
10 g Ingwer (frisch) 100 g Paprika (rot oder gelb) 200 g Tomaten (reif) 200 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 120 g Karotten -
In einem großen, breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.
Wartezeit 7 min
3 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) 2 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) 200 g Zwiebeln -
Karotten- und Paprikawürfel zugeben und 3–4 Minuten mitbraten. Danach Tomaten, Tomatenmark, Paprikapulver, Currypulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Lorbeerblätter und Zucker einrühren. Alles 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, aromatische Sauce entsteht.
Wartezeit 5 min
120 g Karotten 2 Stück Lorbeerblätter ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Tomatensäure) 100 g Paprika (rot oder gelb) 2 TL Paprikapulver (edelsüß oder gemischt mit etwas rosenscharf) 1 TL Currypulver (mild bis mittelscharf) 200 g Tomaten (reif) 1 ½ EL Tomatenmark ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) ¼ TL Chilipulver (oder Cayennepfeffer, je nach gewünschter Schärfe) -
Die gegarten Bohnen abgießen, dabei etwa eine Tasse Kochwasser auffangen. Bohnen zur Tomaten-Gemüse-Mischung geben und vorsichtig unterheben. Etwas vom aufgefangenen Bohnenwasser angießen, bis eine sämige, aber nicht zu flüssige Konsistenz erreicht ist.
1200 ml Wasser (für das Kochen der Bohnen, plus mehr nach Bedarf) 300 g getrocknete Bohnen (z.B. braune Bohnen, Sugar Beans oder Wachtelbohnen) -
Die Bhunu Bohnen bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 15–20 Minuten offen schmoren lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf noch etwas Bohnenwasser oder heißes Wasser hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 18 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Zum Schluss nach Belieben etwas Zitronensaft unterrühren. Die frischen Kräuter grob hacken, über die Bhunu Bohnen streuen und das Gericht kurz ruhen lassen. Heiß servieren, z.B. mit Reis, Sadza, Polenta oder frischem Brot.
Wartezeit 5 min
½ Stück Zitrone (nur der Saft, optional für Frische zum Schluss) 2 EL Frische Kräuter (z.B. Koriander oder Petersilie, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- tiefe Pfanne oder Schmortopf
- Ess- und Teelöffel
- Messbecher
- Sieb
- Großer Kochtopf
- Kochlöffel
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