Breite Bohnen-Püree mit Kreuzkümmel und Zitrone
Cremiges Püree aus breiten Bohnen (Dicken Bohnen/Fava), fein mit Kreuzkümmel, Zitrone, Knoblauch und Olivenöl gewürzt. Es erinnert an orientalische Aufstriche, ist aber bewusst mild gehalten. Perfekt als Brotaufstrich, Dip zu Rohkost und Fladenbrot oder als warme Beilage zu gegrilltem Gemüse und gebratenem Fisch. Lässt sich gut vorbereiten und schmeckt warm, lauwarm oder kalt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Falls du Bohnen aus dem Glas oder der Dose verwendest, diese in ein Sieb geben, kurz unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
400 g gegarte breite Bohnen (Dicke Bohnen/Fava), aus Dose oder vorgekocht -
Knoblauch schälen. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und beiseite stellen. Die halbe Zitrone auspressen.
½ TL Zitronenabrieb von einer Bio-Zitrone ½ Stück Zitrone, davon der Saft 2 Stück Knoblauchzehen -
In einem kleinen Topf oder einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch hineingeben und 1–2 Minuten sanft anschwitzen, bis er duftet, aber nicht gebräunt ist. Den gemahlenen Kreuzkümmel und das Paprikapulver kurz mitrösten (ca. 30 Sekunden), bis die Gewürze intensiv riechen.
2 Stück Knoblauchzehen 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 3 EL Olivenöl, möglichst fruchtig ½ TL Paprikapulver edelsüß oder geräuchert -
Die abgetropften breiten Bohnen und die Gemüsebrühe in den Topf geben, alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 5–8 Minuten leise köcheln, bis die Bohnen sehr weich sind.
Wartezeit 6 min
400 g gegarte breite Bohnen (Dicke Bohnen/Fava), aus Dose oder vorgekocht 80 ml Gemüsebrühe -
Den Topfinhalt in ein hohes Gefäß oder einen Mixer geben. Zitronensaft, den größten Teil der frischen Kräuter, Zitronenabrieb sowie eine Prise zusätzlichen Kreuzkümmel hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Salz (nach Geschmack) 2 EL frische Petersilie oder Koriandergrün schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Zitronenabrieb von einer Bio-Zitrone 1 TL gemahlener Kreuzkümmel ¼ Prise gemahlener Kreuzkümmel zum Abrunden ½ Stück Zitrone, davon der Saft -
Alles mit einem Stabmixer oder im Standmixer glatt pürieren. Für ein besonders cremiges Püree bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe oder Olivenöl esslöffelweise zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
80 ml Gemüsebrühe 3 EL Olivenöl, möglichst fruchtig -
Das Bohnen-Püree abschmecken: bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Kreuzkümmel hinzufügen. Es soll angenehm zitronig, leicht nussig vom Kreuzkümmel und gut gesalzen sein.
Salz (nach Geschmack) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel ½ Stück Zitrone, davon der Saft schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Püree in eine Schale füllen, mit dem restlichen Kräutergrün bestreuen und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit einer Prise Paprikapulver dekorieren. Warm, lauwarm oder vollständig abgekühlt als Brotaufstrich, Dip oder Beilage servieren.
Wartezeit 15 min
3 EL Olivenöl, möglichst fruchtig ½ TL Paprikapulver edelsüß oder geräuchert 2 EL frische Petersilie oder Koriandergrün
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb
- Zitronenpresse oder Gabel
- Schüssel zum Servieren
- Zitrusreibe
- Pürierstab oder Standmixer
- Messer
- Kleiner Topf oder Pfanne
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