Tibetische Momos mit Fleisch-Gemüse-Füllung und würziger Dipsauce

Für den Teig Mehl in eine große Schüssel geben. Salz darüberstreuen und kurz mit einem Löffel vermischen.

Lauwarmes Wasser nach und nach zum Mehl geben und mit Stäbchen oder einer Gabel rühren, bis sich Klümpchen bilden. Dann mit der Hand zu einem groben Teig zusammendrücken.

Pflanzenöl zum Teig geben und alles 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der nicht mehr stark klebt. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem leicht feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Für die Füllung den Kohl fein schneiden: zuerst in dünne Streifen, dann quer in feine Stücke. In eine Schüssel geben, leicht salzen, mischen und 5–10 Minuten stehen lassen, damit Wasser austritt.

Wartezeit 10 s

Zwiebel und Karotte schälen und sehr fein würfeln bzw. raspeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder reiben.

Das ausgetretene Wasser aus dem Kohl mit den Händen gut ausdrücken und den Kohl in eine große Schüssel geben. Hackfleisch, Zwiebeln, Karotten, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen.

Sojasauce, Pflanzenöl, Sesamöl, Zitronensaft oder Reisessig, Chiliflocken, etwas Salz und reichlich schwarzen Pfeffer zur Füllung geben. Alles mit der Hand oder einem Löffel gründlich vermischen, bis eine leicht klebrige, gut verbundene Masse entsteht.

Füllung abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Chili anpassen. Bis zur Verwendung abgedeckt kalt stellen.

Für die Dipsauce die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Chili fein hacken, falls du frische Chili verwendest.

Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch und Chili kurz mitbraten, bis es duftet, aber nicht bräunt.

Tomaten, Wasser, Sojasauce, Zucker und Zitronensaft oder Reisessig hinzufügen. Alles verrühren und 5–8 Minuten leise köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.

Wartezeit 8 s

Sauce mit Salz und ggf. mehr Chili abschmecken. Nach Belieben mit einem Stabmixer grob pürieren oder stückig lassen. Bis zum Servieren warm halten oder abkühlen lassen.

Den ausgeruhten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 3–4 gleich große Stücke teilen.

Ein Teigstück zu einer etwa 2–3 cm dicken Rolle formen. In 2–3 cm breite Stücke schneiden (ca. 10 g pro Stück). Jedes Stück kurz in Mehl wenden.

Jedes Teigstück mit einem Nudelholz zu einem runden Fladen von etwa 7–8 cm Durchmesser ausrollen. Dabei die Ränder etwas dünner ausrollen als die Mitte, damit sie sich gut schließen lassen.

Jeweils 1 gut gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte eines Teigkreises setzen. Den Rand nach oben ziehen und entweder in Falten legen (ringförmig zusammendrücken) oder wie einen kleinen Beutel oben gut zusammendrücken, sodass die Füllung vollständig eingeschlossen ist.

Darauf achten, dass keine Löcher im Teig bleiben. Fertige Momos auf ein leicht bemehltes Brett oder ein mit etwas Öl bestrichenes Blech legen, damit sie nicht kleben. Mit dem restlichen Teig und der Füllung fortfahren.

Einen Dämpfeinsatz oder Bambusdämpfer mit Backpapier auslegen und dieses mehrfach einstechen, oder mit etwas Öl bepinseln. Momos mit etwas Abstand hineinsetzen, damit sie beim Garen nicht zusammenkleben.

Im Wok oder Topf Wasser zum Kochen bringen. Dämpfer aufsetzen, Deckel schließen und die Momos bei kräftigem Dampf 10–12 Minuten garen, bis der Teig durchscheinend und die Füllung vollständig gegart ist.

Wartezeit 12 s

Gegarte Momos sofort vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen und heiß zusammen mit der warmen oder zimmerwarmen Tomaten-Chili-Sauce servieren.