Momos – gedämpfte gefüllte Teigtaschen

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und mit den Händen oder einem Löffel zu einem groben Teig verrühren.

Speiseöl zum Teig geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist. Bei Bedarf wenige Tropfen Wasser oder etwas Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Weißkohl fein hobeln oder sehr fein schneiden. Karotten grob raspeln. Zwiebeln fein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.

Speiseöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute mitbraten.

Karotten und Weißkohl in die Pfanne geben, 4–5 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse etwas zusammenfällt, aber noch Biss hat.

Mit Sojasauce ablöschen, Garam Masala und Paprikapulver hinzufügen, gut durchmischen und 1 Minute weitergaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen.

Frühlingszwiebeln, fein gehackte Korianderblätter und Zitronensaft unter das warme Gemüse mischen. Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie in die Teigtaschen kommt.

Für den Dip Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen, Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und grob schneiden.

Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Knoblauch und Chili 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen, dann die Tomaten zugeben und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie gut zerfallen.

Sojasauce, Salz, Zucker und Zitronensaft einrühren. Vom Herd nehmen und die Sauce mit einem Stabmixer oder im Mixer fein pürieren. Abschmecken und beiseitestellen.

Den ausgeruhten Teig kurz durchkneten und zu einer langen Rolle formen. In 20 etwa gleich große Stücke schneiden und jedes Stück zu einer kleinen Kugel formen.

Jede Kugel auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem dünnen Kreis von etwa 8–9 cm Durchmesser ausrollen. Die Ränder dürfen etwas dünner als die Mitte sein.

Je einen Teigkreis in die Hand nehmen, 1 gut gehäuften TL der abgekühlten Gemüsefüllung in die Mitte geben. Den Rand rundum in kleinen Falten hochziehen und oben fest zusammendrücken, sodass ein gut verschlossenes Säckchen entsteht.

Die fertigen Momos auf ein leicht geöltes Blech oder ein Brett setzen und mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen, während du den Rest formst.

Einen Dämpfeinsatz oder Bambuskorb vorbereiten: den Boden leicht einölen oder mit Backpapier mit kleinen Löchern auslegen, damit die Momos nicht ankleben.

Momos mit etwas Abstand in den Dämpfeinsatz setzen. Einen Topf mit wenig Wasser zum Kochen bringen, den Einsatz darüberstellen oder einhängen. Momos bei geschlossenem Deckel 8–10 Minuten dämpfen, bis der Teig durchscheinend und elastisch ist.

Wartezeit 10 min

Momos sofort heiß mit dem Chili-Tomaten-Dip servieren. Nach Belieben mit extra Koriander bestreuen.