Soutzoukakia – längliche Hackröllchen in Tomatensoße nach Smyrna-Art
Originalname Σουτζουκάκια Σμυρναίικα
Aromatische, längliche Hackröllchen aus Rind- und Schweinehack, kräftig gewürzt mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano, sanft in einer samtigen Tomatensoße nach Smyrna-Art geschmort. Die Soutzoukakia werden durch eingeweichtes Brot besonders locker und zart und entwickeln beim Schmoren einen intensiven, warm-würzigen Geschmack. Perfekt zu Reis, Kartoffelpüree oder Pasta und ideal für ein gemütliches Familienessen oder eine griechische Meze-Tafel.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Weißbrot in kleine Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Milch darübergießen und 5–10 Minuten einweichen lassen, bis das Brot weich ist.
Wartezeit 10 min
80 g Weißbrot (vom Vortag, ohne Kruste) 80 ml Milch -
Zwiebel für die Hackmasse schälen und sehr fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
10 g Petersilie (glatt) 80 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehe -
Eingeweichtes Brot mit den Händen gut ausdrücken, überschüssige Milch wegschütten. Brot zusammen mit Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Ei, Kreuzkümmel, Oregano, etwas Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben.
3 Stück Knoblauchzehe Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 80 g Weißbrot (vom Vortag, ohne Kruste) 500 g Hackfleisch (gemischt) (halb Rind, halb Schwein) 10 g Petersilie (glatt) 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 80 g Zwiebel 1 TL Oregano (getrocknet) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Ei (Größe M) -
Alles zunächst mit einer Gabel, dann mit der Hand gründlich zu einer homogenen Hackmasse verkneten, bis sie leicht klebrig wird. Olivenöl einarbeiten. Schüssel abdecken und die Masse 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
Wartezeit 30 min
2 EL Olivenöl -
Nach der Ruhezeit aus der Hackmasse längliche Röllchen (etwa 8–10 cm lang, 3 cm dick) formen. Mehl auf einen Teller geben und die Röllchen rundum im Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen.
3 EL Weizenmehl (zum Wälzen der Röllchen) -
In einer großen Pfanne das Olivenöl zum Braten erhitzen. Die bemehlten Röllchen portionsweise bei mittlerer bis etwas stärkerer Hitze rundum 5–7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Sie müssen innen noch nicht gar sein. Herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl (zum Braten) -
Für die Tomatensoße Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
2 Stück Knoblauchzehe 100 g Zwiebel -
Olivenöl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass er bräunt.
2 EL Olivenöl -
Falls verwendet, Rotwein zugießen und 2–3 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft. Passierte Tomaten, Zucker, Lorbeerblatt, Zimt, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen und gut verrühren.
Wartezeit 3 min
700 ml Tomaten (passiert) (oder stückige Tomaten aus der Dose) ½ TL Oregano (getrocknet) 1 Stück Lorbeerblatt 1 TL Zucker ¼ Prise Zimt (gemahlen, sehr sparsam verwenden) 100 ml Rotwein (trocken, optional) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) -
Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Bei eher niedriger Hitze 10–15 Minuten offen köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Wenn die Soße zu dick wird, nach Bedarf etwas Wasser zugeben.
Wartezeit 15 min
100 ml Wasser (bei Bedarf, falls die Soße zu dick ist) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Die angebratenen Hackröllchen vorsichtig in die Tomatensoße legen und mit einem Löffel etwas Soße darübergeben. Deckel auflegen und bei sehr milder Hitze 25–30 Minuten sanft schmoren, bis die Röllchen durchgegart und schön zart sind.
Wartezeit 30 min
-
Lorbeerblatt entfernen. Soße abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer oder einer Prise Zucker nachjustieren. Soutzoukakia mit der Tomatensoße servieren, klassisch zu Reis, Kartoffelpüree oder frisch gekochter Pasta.
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Messbecher
- Teller zum Mehlieren
- große Schüssel
- Pfanne
- Holzlöffel
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