Steirischer Gsölchter mit Steirerkraut

Name: Steirischer Gsölchter mit Steirerkraut
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 800 g Gsölchter vom Schwein (z.B. Schulterscherzel oder Schopf); 800 ml Gemüsebrühe oder Rindsuppe; 120 g Zwiebel; 100 g Karotten; 60 g Sellerieknolle; 40 g Lauch; 2 Stück Knoblauchzehen; 2 Stück Lorbeerblätter; ½ TL Schwarze Pfefferkörner; 4 Stück Wacholderbeeren; 1 EL Pflanzenöl oder Schmalz; 800 g Weißkraut (Weißkohl); 120 g Zwiebel; 120 g Apfel (säuerlich, z.B. Boskoop); 2 EL Schmalz oder Pflanzenöl; 3 EL Apfelessig, steirisch wenn möglich; 1 TL Zucker; 1 TL Kümmel, ganz; Salz, nach Geschmack; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack; 150 ml Gemüsebrühe oder etwas Kochsud vom Gsölchten

Herzhaftes, typisch steirisches Gericht: mild geräucherter Gsölchter (gepökeltes, leicht geräuchertes Schweinefleisch) wird langsam in Brühe geschmort und mit würzigem Steirerkraut aus regionalem Weißkraut serviert. Perfekt als deftige Hauptspeise an kühlen Tagen oder als festliche Beilage zu Erdäpfeln oder Brot. Das lange sanfte Schmoren macht das Fleisch besonders zart, während das Kraut angenehm säuerlich‑würzig bleibt.

Mittel: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
1 h 45 min: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 23. Juni 2026

# gemüsegericht # traditionelle küche # hauptgericht # hauptspeise # steirisch # beilage # hausmannskost # fleischgericht # wintergericht # schmorgericht

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

650 kcal

40 g: Eiweiß
25 g: Kohlenhydrate
10 g: davon Zucker
40 g: Fett
14 g: davon gesättigt
6 g: Ballaststoffe
1700 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Gsölchter (Fleisch)

Gsölchter vom Schwein (z.B. Schulterscherzel oder Schopf) 800 g
Gemüsebrühe oder Rindsuppe 800 ml
Zwiebel 120 g
Karotten 100 g
Sellerieknolle 60 g
Lauch 40 g
Knoblauchzehen 2 Stück
Lorbeerblätter 2 Stück
Schwarze Pfefferkörner ½ TL
Wacholderbeeren 4 Stück
Pflanzenöl oder Schmalz 1 EL

Steirerkraut

Weißkraut (Weißkohl) 800 g
Zwiebel 120 g
Apfel (säuerlich, z.B. Boskoop) 120 g
Schmalz oder Pflanzenöl 2 EL
Apfelessig, steirisch wenn möglich 3 EL
Zucker 1 TL
Kümmel, ganz 1 TL
Salz nach Geschmack
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
Gemüsebrühe oder etwas Kochsud vom Gsölchten 150 ml

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
großer Topf für Kraut
Großer Schmortopf mit Deckel
Schöpfkelle
scharfes Messer
Kochlöffel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Zwiebel für das Fleisch schälen und grob würfeln. Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und leicht andrücken.

Zwiebel für das Fleisch schälen und grob würfeln. Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und leicht andrücken.

60 g Sellerieknolle 100 g Karotten 120 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 40 g Lauch
Schritt 2 In einem großen Topf das Öl oder Schmalz erhitzen. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht Farbe nehmen. Knoblauch kurz mitrösten.

In einem großen Topf das Öl oder Schmalz erhitzen. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht Farbe nehmen. Knoblauch kurz mitrösten.

1 EL Pflanzenöl oder Schmalz
Schritt 3 Gsölchter im Stück auf das Gemüsebett legen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben. Mit heißer Brühe aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.

Gsölchter im Stück auf das Gemüsebett legen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben. Mit heißer Brühe aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.

4 Stück Wacholderbeeren 2 Stück Lorbeerblätter 800 ml Gemüsebrühe oder Rindsuppe ½ TL Schwarze Pfefferkörner 800 g Gsölchter vom Schwein (z.B. Schulterscherzel oder Schopf)
Schritt 4 Topf zum Kochen bringen, dann auf kleine Hitze reduzieren. Mit Deckel 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch wenden und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Topf zum Kochen bringen, dann auf kleine Hitze reduzieren. Mit Deckel 1,5–2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch wenden und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.

Wartezeit 1 h 30 min
Schritt 5 Wenn das Fleisch weich ist, Herd ausschalten und den Gsölchten 10 Minuten im Sud ruhen lassen. Danach aus dem Topf nehmen und auf einem Brett zugedeckt warm halten. Den Sud für das Kraut oder als Saucenbasis aufbewahren.

Wenn das Fleisch weich ist, Herd ausschalten und den Gsölchten 10 Minuten im Sud ruhen lassen. Danach aus dem Topf nehmen und auf einem Brett zugedeckt warm halten. Den Sud für das Kraut oder als Saucenbasis aufbewahren.

Wartezeit 10 min
Schritt 6 Während das Fleisch schmort, das Weißkraut vierteln, Strunk herausschneiden und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel schälen (optional), entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Während das Fleisch schmort, das Weißkraut vierteln, Strunk herausschneiden und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Apfel schälen (optional), entkernen und in kleine Würfel schneiden.

120 g Zwiebel 120 g Apfel (säuerlich, z.B. Boskoop) 800 g Weißkraut (Weißkohl)
Schritt 7 In einem großen Topf Schmalz oder Öl erhitzen. Zwiebelwürfel 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen.

In einem großen Topf Schmalz oder Öl erhitzen. Zwiebelwürfel 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen.

2 EL Schmalz oder Pflanzenöl 1 TL Zucker
Schritt 8 Apfelwürfel dazugeben und kurz mitrösten. Dann das gehobelte Kraut zugeben, gut durchmischen und 3–5 Minuten kräftig anrösten, bis es leicht zusammenfällt.

Apfelwürfel dazugeben und kurz mitrösten. Dann das gehobelte Kraut zugeben, gut durchmischen und 3–5 Minuten kräftig anrösten, bis es leicht zusammenfällt.
Schritt 9 Mit Apfelessig ablöschen, einmal gut durchrühren. Kümmel zufügen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe oder etwas heißem Kochsud vom Gsölchten aufgießen.

Mit Apfelessig ablöschen, einmal gut durchrühren. Kümmel zufügen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe oder etwas heißem Kochsud vom Gsölchten aufgießen.

3 EL Apfelessig, steirisch wenn möglich 1 TL Kümmel, ganz Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 150 ml Gemüsebrühe oder etwas Kochsud vom Gsölchten
Schritt 10 Topf zudecken und das Kraut bei kleiner Hitze etwa 35–45 Minuten schmoren lassen, bis es weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

Topf zudecken und das Kraut bei kleiner Hitze etwa 35–45 Minuten schmoren lassen, bis es weich, aber noch leicht bissfest ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

Wartezeit 40 min
Schritt 11 Am Ende das Steirerkraut nochmals mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Essig abschmecken. Es soll eine ausgewogene, leicht säuerlich-würzige Note haben.

Am Ende das Steirerkraut nochmals mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlichem Essig abschmecken. Es soll eine ausgewogene, leicht säuerlich-würzige Note haben.
Schritt 12 Gsölchter in Scheiben schneiden. Mit reichlich Steirerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Erdäpfeln (Salzkartoffeln) oder frischem Bauernbrot servieren.

Gsölchter in Scheiben schneiden. Mit reichlich Steirerkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Erdäpfeln (Salzkartoffeln) oder frischem Bauernbrot servieren.