Steirisches Wein-Gulasch
Kräftiges, langsam geschmortes Gulasch aus der Steiermark mit reichlich Zwiebeln, Paprika, Rotwein und zartem Rindfleisch. Durch das langsame Schmoren in Wein und Brühe entsteht eine sämige, tiefaromatische Sauce mit feiner Paprikanote und einer leichten Säure des Weins. Perfekt für kalte Tage, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt fast noch besser.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 2 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
800 g Zwiebeln 8 g Knoblauchzehen 250 g Rote Paprikaschoten 1200 g Rinderschulter oder Wadschinken (Gulaschfleisch) 150 g Karotten -
In einem großen, schweren Topf das Butterschmalz bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
40 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Im verbleibenden Fett die Zwiebeln langsam 10–15 Minuten goldbraun schmoren, dabei öfter umrühren, damit sie nicht anbrennen; bei Bedarf etwas mehr Fett zugeben.
Wartezeit 15 min
800 g Zwiebeln -
Tomatenmark und Zucker zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es leicht karamellisiert. Knoblauch, Paprikapulver, Kümmel und Majoran hinzufügen und kurz mitrühren, nur 30–60 Sekunden, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.
5 g Zucker 8 g Knoblauchzehen 30 g Tomatenmark 3 g Kümmel, ganz oder gemahlen 20 g edelsüßes Paprikapulver 3 g Zweig frischer Majoran oder 1 TL getrockneter Majoran -
Mit dem Rotwein ablöschen, gut umrühren und die angebratenen Fleischwürfel samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Lorbeerblätter zufügen. Den Wein 3–5 Minuten bei offenem Topf leicht einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
2 Stück Lorbeerblätter 400 ml trockener Rotwein 1200 g Rinderschulter oder Wadschinken (Gulaschfleisch) -
Mit Rinderfond auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Einmal aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren. Zugedeckt bei sehr milder Hitze 60 Minuten leise schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 1 h 0 min
400 ml Rinderfond oder kräftige Rinderbrühe -
Nach 60 Minuten Paprikastücke und Karotten in den Topf geben, gut unterrühren und weitere 45–60 Minuten sanft schmoren, bis das Fleisch sehr zart und die Sauce sämig ist. Falls zu dick, etwas Wasser oder Fond nachgießen; falls zu dünn, offen etwas einkochen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
250 g Rote Paprikaschoten 150 g Karotten -
Optional zum Binden: Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in das leise köchelnde Gulasch einrühren und noch 5–10 Minuten mitkochen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Wartezeit 10 min
10 g Mehl (optional, zum Binden) (optional) -
Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Apfel- oder Rotweinessig abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Gulasch vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) 10 ml Apfelessig oder Rotweinessig schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Petersilie fein hacken. Das Gulasch in tiefen Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit einem zusätzlichen Klecks Rotweinsauce aus dem Topf überziehen.
5 g frische Petersilie -
Beilage nach Wahl (Bandnudeln, Spätzle, Erdäpfel oder Semmelknödel) nach Packungs- oder Grundrezept zubereiten und zum Wein-Gulasch servieren.
900 g Bandnudeln, Spätzle, Erdäpfel oder Semmelknödel (optional; nach Belieben)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Messbecher
- kleine Schüssel für Mehldslurry
- scharfes Kochmesser
- Holzlöffel
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