Réunionische Samoussas (frittierte Teigtaschen)
Originalname Samoussa réunionnais
Knusprig goldene Samoussas von La Réunion: knusprig frittierte Teigtaschen mit würziger Hackfleischfüllung, duftenden Gewürzen und frischen Kräutern. Perfekt als Aperitif, Snack oder Teil eines kreolischen Buffets – lassen sich gut vorbereiten und einfrieren.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 45 s
- Vorbereitung
- 25 s
- Koch/Backzeit
- 30 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
130 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebel und Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe bzw. Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Koriandergrün grob hacken.
Zwiebel und Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe bzw. Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Koriandergrün grob hacken.
10 g Koriandergrün (frisch, alternativ glatte Petersilie) 80 g Frühlingszwiebeln 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 3 Stück Knoblauchzehen 80 g Zwiebel 10 g Ingwer (frisch) -
Schritt 2 Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne dass der Knoblauch bräunt.
Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne dass der Knoblauch bräunt.
1 EL Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl) -
Schritt 3 Hackfleisch in die Pfanne geben und unter Rühren krümelig braten, bis es vollständig durchgegart und kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist (ca. 6–8 Minuten). Dabei mit einem Löffel zerteilen, damit keine Klumpen entstehen.
Hackfleisch in die Pfanne geben und unter Rühren krümelig braten, bis es vollständig durchgegart und kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist (ca. 6–8 Minuten). Dabei mit einem Löffel zerteilen, damit keine Klumpen entstehen.
400 g Rinderhackfleisch (möglichst mager) -
Schritt 4 Currypulver, Kreuzkümmel und Paprikapulver über das Fleisch streuen und gut untermischen. Weitere 1–2 Minuten anrösten, bis es duftet. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen, Zitronensaft und Koriandergrün unterrühren. Füllung vollständig abkühlen lassen (mindestens 30 Minuten).
Currypulver, Kreuzkümmel und Paprikapulver über das Fleisch streuen und gut untermischen. Weitere 1–2 Minuten anrösten, bis es duftet. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen, Zitronensaft und Koriandergrün unterrühren. Füllung vollständig abkühlen lassen (mindestens 30 Minuten).
Wartezeit 30 s
1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 10 g Koriandergrün (frisch, alternativ glatte Petersilie) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 2 TL Currypulver (möglichst madagassisch/indisch) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel -
Schritt 5 Für den Kleber das Mehl mit dem Wasser in einer kleinen Schale zu einer glatten, dickflüssigen Paste verrühren. Beiseitestellen.
Für den Kleber das Mehl mit dem Wasser in einer kleinen Schale zu einer glatten, dickflüssigen Paste verrühren. Beiseitestellen.
1 EL Weizenmehl (für den Kleberand) 2 EL Wasser (für den Mehlkleber) -
Schritt 6 Teigblätter, falls groß, jeweils längs in Streifen von etwa 6–8 cm Breite schneiden. Die Streifen mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Teigblätter, falls groß, jeweils längs in Streifen von etwa 6–8 cm Breite schneiden. Die Streifen mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
250 g Samosa-Teigblätter (fertige Brick- oder Frühlingsrollenteigblätter, recht dünn) -
Schritt 7 Einen Teigstreifen vor sich legen. Am unteren Ende 1 gut gehäuften TL der abgekühlten Fleischfüllung platzieren. Die untere Ecke über die Füllung schlagen, um ein Dreieck zu formen, dann das Dreieck immer wieder nach oben falten, sodass die Form erhalten bleibt. Am offenen Ende etwas Mehlkleber aufstreichen und das Dreieck damit verschließen. Vorgang mit allen Teigstreifen und Füllung wiederholen.
Einen Teigstreifen vor sich legen. Am unteren Ende 1 gut gehäuften TL der abgekühlten Fleischfüllung platzieren. Die untere Ecke über die Füllung schlagen, um ein Dreieck zu formen, dann das Dreieck immer wieder nach oben falten, sodass die Form erhalten bleibt. Am offenen Ende etwas Mehlkleber aufstreichen und das Dreieck damit verschließen. Vorgang mit allen Teigstreifen und Füllung wiederholen.
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Schritt 8 Frittieröl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen (an einem Holzstäbchen sollen Bläschen aufsteigen). Samoussas portionsweise 3–4 Minuten frittieren, dabei zwischendurch wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark abfällt.
Frittieröl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen (an einem Holzstäbchen sollen Bläschen aufsteigen). Samoussas portionsweise 3–4 Minuten frittieren, dabei zwischendurch wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark abfällt.
750 ml Frittieröl (z.B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 9 Fertige Samoussas mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und sofort servieren oder bei ca. 80 °C im Ofen warmhalten, bis alle fertig sind.
Fertige Samoussas mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und sofort servieren oder bei ca. 80 °C im Ofen warmhalten, bis alle fertig sind.
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- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Schüssel
- Topf oder Fritteuse
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Küchenmesser
- kleine Schale
- Schaumkelle
- Pfanne
- Messlöffel
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