Rougail Saucisse – Wurst in Tomaten-Ingwer-Soße
Originalname Rougail saucisse
Herzhaftes Inselgericht von La Réunion: leicht geräucherte oder frische Würste schmoren in einer aromatischen Tomaten-Ingwer-Soße mit Chili, Zwiebeln und Knoblauch. Intensiv, tomatig, leicht scharf und herrlich würzig – perfekt zu Reis oder Baguette.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und beiseitestellen.
200 g Zwiebeln 2 Stück Frühlingszwiebeln (optional, für die Deko) 1 Stück Chilischote (frisch oder 1 TL getrocknete Chiliflocken) 3 Stück Knoblauchzehen 100 g Paprika (rot oder gelb) 20 g Ingwer (frisch) -
Schritt 2 Würste in 3–4 cm lange Stücke schneiden. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen und die Wurststücke bei mittlerer bis hoher Hitze rundum 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Herausnehmen und kurz beiseitestellen, Fett im Topf lassen.
Würste in 3–4 cm lange Stücke schneiden. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen und die Wurststücke bei mittlerer bis hoher Hitze rundum 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis sie Farbe angenommen haben. Herausnehmen und kurz beiseitestellen, Fett im Topf lassen.
2 EL Speiseöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 600 g Würste (möglichst leicht geräuchert, z.B. Merguez, grobe Brat- oder Bauernwürste) -
Schritt 3 Im verbliebenen Fett die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Paprika zugeben und weitere 3 Minuten braten. Dann Knoblauch, Ingwer und Chili einrühren und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Im verbliebenen Fett die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Paprika zugeben und weitere 3 Minuten braten. Dann Knoblauch, Ingwer und Chili einrühren und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
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Schritt 4 Tomatenstücke, Wasser, Thymian, Lorbeerblatt und Zucker in den Topf geben, gut verrühren und aufkochen lassen. Wurststücke samt ausgetretenem Saft wieder zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Topf halb abdecken und 25–30 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße sämig ist und die Würste gar sind.
Tomatenstücke, Wasser, Thymian, Lorbeerblatt und Zucker in den Topf geben, gut verrühren und aufkochen lassen. Wurststücke samt ausgetretenem Saft wieder zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Topf halb abdecken und 25–30 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße sämig ist und die Würste gar sind.
Wartezeit 25 min
1 Stück Lorbeerblatt ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 100 ml Wasser 1 TL Thymian (getrocknet oder 2 TL frisch) 800 g Tomatenstücke aus der Dose (oder gehackte Tomaten) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 5 Während das Rougail saucisse köchelt, den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen, anschließend warm halten.
Während das Rougail saucisse köchelt, den Reis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen, anschließend warm halten.
Wartezeit 10 min
240 g Reis (Beilage, optional) -
Schritt 6 Lorbeerblatt aus der Soße entfernen. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Chili nachschärfen. Rougail saucisse mit Reis auf Teller verteilen und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort servieren.
Lorbeerblatt aus der Soße entfernen. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Chili nachschärfen. Rougail saucisse mit Reis auf Teller verteilen und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort servieren.
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Schneidebrett
- Sieb
- Topf für den Reis
- Kochlöffel
- Messer
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