Helado de Canela – Zimt-Wassereis aus Potosí
Originalname Helado de canela
Erfrischendes Zimt-Wassereis nach bolivianischer Art aus Potosí: leicht, nicht zu süß, mit intensivem Zimtaroma. Ideal für heiße Tage, als Dessert oder Zwischengang. Das Eis kommt ganz ohne Milchprodukte aus und wird auf Basis eines aromatischen Zuckersirups hergestellt, der mit Zimt und Zitronenschale gekocht wird. Nach dem Gefrieren entsteht eine kristalline, sorbetartige Textur, die an traditionell von Hand gedrehtes Straßen-Eis erinnert.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 4 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
120 kcal
- 0 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 30 g
- davon Zucker
- 0 g
- Fett
- 0 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 20 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Wasser abmessen. Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben, dann mit einem Sparschäler oder Messer nur die dünne, gelbe Schale abschneiden (weiße Schicht möglichst vermeiden, sie schmeckt bitter).
Wasser abmessen. Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben, dann mit einem Sparschäler oder Messer nur die dünne, gelbe Schale abschneiden (weiße Schicht möglichst vermeiden, sie schmeckt bitter).
1 Stück Zitrone (unbehandelt, nur Schale verwenden) 1000 ml Wasser -
Schritt 2 In einem Topf Wasser, Zucker und Vanillezucker verrühren. Zimtstangen und Zitronenschale dazugeben, einmal kurz durchrühren.
In einem Topf Wasser, Zucker und Vanillezucker verrühren. Zimtstangen und Zitronenschale dazugeben, einmal kurz durchrühren.
1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt) 200 g Zucker (weiß, fein) 3 Stück Zimtstangen (mittelgroß) -
Schritt 3 Topf auf mittlere Hitze stellen und unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Sobald es zu köcheln beginnt, Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft simmernd ziehen lassen, damit sich das Zimtaroma gut entfaltet.
Topf auf mittlere Hitze stellen und unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Sobald es zu köcheln beginnt, Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft simmernd ziehen lassen, damit sich das Zimtaroma gut entfaltet.
Wartezeit 10 min
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Schritt 4 Topf vom Herd nehmen. Zimtpulver (falls verwendet) und eine kleine Prise Salz einrühren, um den Geschmack zu runden. Sirup 10–15 Minuten im Topf abkühlen lassen.
Topf vom Herd nehmen. Zimtpulver (falls verwendet) und eine kleine Prise Salz einrühren, um den Geschmack zu runden. Sirup 10–15 Minuten im Topf abkühlen lassen.
Wartezeit 15 min
½ TL Zimtpulver (optional, für intensiveres Aroma) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 5 Zimtstangen und Zitronenschale entfernen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Krug oder eine Schüssel mit Ausgießer gießen, damit keine Reste im Eis landen.
Zimtstangen und Zitronenschale entfernen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Krug oder eine Schüssel mit Ausgießer gießen, damit keine Reste im Eis landen.
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Schritt 6 Zimtsirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann vollständig im Kühlschrank durchkühlen (mindestens 1 Stunde). Je kälter die Mischung, desto feiner wird die Kristallstruktur beim Gefrieren.
Zimtsirup auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann vollständig im Kühlschrank durchkühlen (mindestens 1 Stunde). Je kälter die Mischung, desto feiner wird die Kristallstruktur beim Gefrieren.
Wartezeit 1 h
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Schritt 7 Die eiskalte Flüssigkeit in Eis-am-Stiel-Formen oder kleine Becher füllen. Wer den Straßenmarkt-Stil möchte, kann die Formen innen leicht mit etwas Zucker ausstreuen oder später die Oberfläche kurz in Zucker tauchen.
Die eiskalte Flüssigkeit in Eis-am-Stiel-Formen oder kleine Becher füllen. Wer den Straßenmarkt-Stil möchte, kann die Formen innen leicht mit etwas Zucker ausstreuen oder später die Oberfläche kurz in Zucker tauchen.
1000 ml Wasser 30 g Zucker (optional, für die Form oder zum Bestreuen beim Servieren) -
Schritt 8 Stiele in die Formen setzen (ggf. erst nach 1 Stunde Anfrieren, falls sie sonst verrutschen). Formen mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Tiefkühler gefrieren lassen, bis das Eis vollständig fest ist.
Stiele in die Formen setzen (ggf. erst nach 1 Stunde Anfrieren, falls sie sonst verrutschen). Formen mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Tiefkühler gefrieren lassen, bis das Eis vollständig fest ist.
Wartezeit 3 h
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Schritt 9 Zum Servieren die Formen kurz in lauwarmes Wasser tauchen, das Eis vorsichtig herausziehen und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zimtpulver oder Zucker bestreuen.
Zum Servieren die Formen kurz in lauwarmes Wasser tauchen, das Eis vorsichtig herausziehen und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zimtpulver oder Zucker bestreuen.
Utensilien
- Kochtopf
- Sieb, fein
- Gefrierschrank
- Eis-am-Stiel-Formen oder kleine Becher
- Krug oder Schüssel mit Ausgießer
- Kochlöffel
- Sparschäler oder Messer
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