Helado de Paila – In der Kupferpfanne gerührtes Fruchteis

Beeren vorbereiten: Frische Beeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Große Früchte wie Erdbeeren grob zerkleinern. Tiefgekühlte Beeren müssen nicht aufgetaut werden, nur eventuelle Eisklumpen lösen.

Zuckersirup kochen: Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben, aufkochen und 1–2 Minuten köcheln, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Beeren pürieren: Beeren mit dem abgekühlten Zuckersirup, Limettensaft, Vanilleextrakt und einer sehr kleinen Prise Salz in einen Mixer geben und fein pürieren. Wer es ganz glatt mag, streicht das Püree durch ein feines Sieb.

Sahne einrühren: Die kalte Sahne mit einem Schneebesen oder Löffel gleichmäßig unter das Beerenpüree rühren. Die Mischung soll gut verbunden, aber nicht schaumig sein. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Limettensaft oder Zucker zugeben.

Wartezeit 1 min

Eisbad vorbereiten: Eine sehr große Schüssel oder Wanne zu etwa zwei Dritteln mit Eiswürfeln füllen, grobes Salz darüber streuen und kurz mischen. Die Kupferpfanne oder eine sehr breite Metallpfanne in dieses Eis-Salz-Bad setzen, sodass der Boden gut Kontakt zur Eis-Schicht hat, aber kein Wasser in die Pfanne läuft.

Wartezeit 2 min

Mischung einfüllen: Die Beeren-Sahne-Masse in die kalte Kupferpfanne gießen. Die Schicht sollte möglichst flach sein (1–2 cm), damit die Masse schnell gefrieren kann. Falls die Pfanne kleiner ist, die Masse in zwei Durchgängen gefrieren lassen.

Rühren, bis die Masse anzieht: Mit einem Holzlöffel oder stabilen Spatel die Masse ständig kräftig rühren und von den Rändern zur Mitte schieben. Durch das Eis-Salz-Bad beginnt sie nach wenigen Minuten dicklicher zu werden.

Wartezeit 5 min

Zu cremigem Eis ausarbeiten: Weiter energisch rühren und die sich bildenden Eiskristalle immer wieder zerkleinern. Nach insgesamt etwa 10–15 Minuten sollte die Masse zu einem cremigen, halbgefrorenen Eis mit sorbetähnlicher Konsistenz geworden sein.

Wartezeit 10 min

Konsistenz prüfen und servieren: Das Helado de paila kann direkt weich-cremig serviert werden. Für etwas festere Kugeln die Pfanne oder umgefüllte Masse noch 20–30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Vor dem Portionieren kurz mit einem Löffel durchrühren.

Wartezeit 20 min