Salzburger Zirben-Eis mit Milch und Waldbeeren

Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen kräftig verrühren, bis die Masse hell und cremig ist. Den Honig hinzufügen und weiter rühren, bis er sich vollständig gelöst hat.

Milch und Sahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Milch-Sahne-Mischung geben. Bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis die Mischung heiß ist, aber nicht kocht.

Die heiße Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren langsam zur Eigelb-Zucker-Masse gießen, damit das Eigelb nicht stockt.

Die Mischung zurück in den Topf geben und bei sehr niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zur Rose abziehen: Die Creme ist fertig, wenn sie leicht eindickt und einen Löffel gleichmäßig überzieht. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb.

Topf vom Herd nehmen. Vanilleschote entfernen. Eine Prise feines Meersalz einrühren. Die Creme auf Raumtemperatur abkühlen lassen, gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Wartezeit 30 min

Wenn die Creme nur noch lauwarm ist, den Zirbenlikör gründlich einrühren. Die Mischung vollständig im Kühlschrank durchkühlen lassen (mindestens 3–4 Stunden, gern über Nacht).

Wartezeit 4 h 0 min

Die gut durchgekühlte Zirben-Eis-Masse in die Eismaschine füllen und nach Herstellerangabe zu einem cremigen Eis gefrieren lassen (meist 25–40 Minuten). Danach in einen gefriergeeigneten Behälter geben und bis zum Servieren im Tiefkühlfach fest werden lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Ohne Eismaschine: Die Masse in einen flachen Behälter füllen und in das Tiefkühlfach stellen. In den ersten 3–4 Stunden alle 30–40 Minuten kräftig mit einem Schneebesen oder einer Gabel durchrühren, um Eiskristalle zu zerschlagen und das Eis cremiger zu machen.

Wartezeit 4 h 0 min

Für das Topping Waldbeeren verlesen und nach Bedarf kurz abspülen, dann gut trocken tupfen. In einer Schüssel vorsichtig mit Zirbenlikör und Puderzucker mischen, sodass die Beeren leicht glänzen, aber nicht zerdrückt werden. Einige Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 5 min

Das Zirben-Eis etwa 5–10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen, damit es besser portionierbar ist. Kugeln in Schüsseln oder Gläser setzen, mit den marinierten Waldbeeren toppen und mit frischen Minzblättchen garnieren.

Wartezeit 10 min