Cremiges Zirben-Eis mit Milch

Für die Eisbasis die Milch und die Sahne in einen Topf geben. Die halbe Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen. Mark und Schote zur Milch-Sahne-Mischung geben.

Milch-Sahne-Mischung bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis sie deutlich heiß, aber noch nicht kochend ist (leicht dampfend). Dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 5 min

In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker, Honig und eine kleine Prise Salz mit dem Schneebesen oder Handmixer 3–4 Minuten cremig-hell aufschlagen.

Die heiße, aber nicht kochende Milch-Sahne-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen, damit das Eigelb nicht stockt.

Die gemischte Eisgrundmasse zurück in den Topf geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel zur Rose abziehen: Erhitzen, bis die Masse leicht eindickt und den Löffel benetzt. Sie ist fertig, wenn ein Fingerstrich auf dem Löffel sichtbar bleibt (ca. 82–84 °C, auf keinen Fall kochen lassen).

Topf sofort vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die Masse in eine saubere Schüssel umfüllen. Die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Wenn die Masse nur noch lauwarm ist, Zirbenschnaps oder Zirbenlikör gründlich einrühren. Die Schüssel mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Die gut gekühlte Masse in die Eismaschine füllen und je nach Gerät 25–40 Minuten zu cremigem Eis gefrieren lassen. Das Eis ist fertig, wenn es weich-cremig, aber formstabil ist.

Ohne Eismaschine: Die gekühlte Masse in eine flache, gefrierfeste Form geben und ins Gefrierfach stellen. In den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren, um Eiskristalle zu zerkleinern, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Wartezeit 3 h 0 min

Das fertige Zirben-Eis in einen luftdicht verschließbaren Behälter füllen und im Gefrierfach mindestens 1 Stunde nachreifen lassen, damit es etwas fester wird. Vor dem Servieren 5–10 Minuten im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur anziehen lassen und mit einem warm abgespülten Eisportionierer Kugeln formen.

Wartezeit 1 h 0 min