Boquerones fritos – Frittierte frische Sardellen

Die Sardellen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Falls noch nicht geschehen, Köpfe und Innereien entfernen und die Fische der Länge nach aufklappen, Rückgrat vorsichtig herausziehen. Nach Wunsch die Fische ganz lassen oder als Doppelfilets verwenden.

Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Sardellen in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft und Knoblauch mischen, leicht salzen und pfeffern. Abgedeckt 15–20 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Wartezeit 15 min

Das Mehl in eine flache Schüssel geben, nach Wunsch Paprikapulver untermischen und leicht salzen. Alles gut verrühren, damit sich das Paprikapulver gleichmäßig verteilt.

Die marinierten Sardellen aus der Schüssel nehmen, überschüssige Marinade leicht abtropfen lassen. Die Fische portionsweise im Mehl wenden, dabei darauf achten, dass sie gleichmäßig, aber nur dünn bemehlt sind. Überschüssiges Mehl behutsam abklopfen.

In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzlöffel-Test hilft: Steigen kleine Bläschen am Stiel auf, ist das Öl heiß genug.

Die bemehlten Sardellen portionsweise ins heiße Öl geben, ohne die Pfanne zu überfüllen. Jede Portion etwa 2–3 Minuten frittieren, bis die Fische goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal vorsichtig wenden.

Die fertigen Sardellen mit einer Schaumkelle herausheben, kurz über der Pfanne abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Sofort leicht mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Petersilie fein hacken. Die Boquerones auf eine Platte oder Teller geben, mit etwas Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Am besten heiß und knusprig direkt aus der Pfanne genießen.