Karibische Bajansuppe
Originalname Bajan Soup
Aromatische, herzhafte Bajansuppe aus der karibischen Küche mit zartem Rindfleisch, Süßkartoffeln, Kürbis, Karotten, Maiskolben und Spinat in einer würzigen Brühe mit Thymian, Knoblauch und Chili. Perfekt für kühle Tage, sättigend wie ein Eintopf und voll exotischer Aromen, die ein Stück Karibik auf den Tisch bringen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch unter kaltem Wasser kurz abspülen, trocken tupfen und in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Beiseite stellen.
600 g Rindfleisch (Schmor- oder Suppenfleisch, ohne Knochen) -
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Stangensellerie waschen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln (für die Suppe) waschen und in Ringe schneiden.
3 Stück Knoblauchzehen 150 g Stangensellerie 200 g Zwiebeln 40 g Frühlingszwiebeln -
Kürbis entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden (Schale je nach Sorte ggf. entfernen). Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Maiskolben putzen und in 3–4 cm dicke Stücke schneiden. Spinat gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und grob zupfen.
100 g Spinat (frisch, alternativ Mangold) 400 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder ein anderer Speisekürbis) 300 g Süßkartoffeln 250 g Karotten 2 Stück Maiskolben (frisch, mittelgroß) 300 g Kartoffeln (festkochend) -
In einem großen Suppentopf das Pflanzenöl erhitzen. Rindfleischwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, lieber portionsweise arbeiten.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Zwiebeln, Knoblauch, Stangensellerie und die Frühlingszwiebeln (für die Suppe) zum Fleisch in den Topf geben und 3–4 Minuten mit anschwitzen, bis alles leicht Farbe nimmt und duftet.
-
Paprikapulver, Thymian, Pimentkörner und Lorbeerblätter zufügen und kurz mitrösten, dabei gut umrühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.
2 Stück Lorbeerblätter 5 Stück Pimentkörner (ganz) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 2 TL Thymian (getrocknet, alternativ einige Zweige frisch) -
Mit Rinderbrühe und Wasser ablöschen. Zucker zugeben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und zugedeckt 40–45 Minuten bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch fast weich ist. Zwischendurch den entstehenden Schaum mit einer Kelle abschöpfen.
Wartezeit 45 min
1500 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) 500 ml Wasser ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden) -
Kürbis, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten und Maisstücke in den Topf geben. Alles gut umrühren und weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Wartezeit 25 min
300 g Süßkartoffeln 250 g Karotten 2 Stück Maiskolben (frisch, mittelgroß) 300 g Kartoffeln (festkochend) 400 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder ein anderer Speisekürbis) -
Chilischote der Länge nach aufschneiden, je nach gewünschter Schärfe einige oder alle Kerne entfernen und die Schote in dünne Streifen schneiden. Zur Suppe geben und 5–10 Minuten mitköcheln lassen. Dann Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen (1–2 Minuten).
Wartezeit 10 min
1 Stück Chilischote (mild bis mittelscharf, z.B. rote Chili) 100 g Spinat (frisch, alternativ Mangold) -
Suppe mit Salz, schwarzem Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Limettensaft abschmecken. Lorbeerblätter und Pimentkörner nach Wunsch entfernen. Die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Limette (Bio, für Saft) 1 Prise Muskatnuss Salz (nach Geschmack) -
Petersilie fein schneiden. Grünen Teil der Frühlingszwiebeln (für das Topping) in feine Ringe schneiden. Bajansuppe in tiefen Tellern oder Schüsseln anrichten und mit Petersilie und Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort servieren.
2 EL Petersilie (frisch, gehäuft) 2 EL Frühlingszwiebeln (grüner Teil, zum Bestreuen)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schaumkelle oder Löffel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- großer Suppentopf (mind. 4–5 l)
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