Haitianische Soup Joumou (Kürbis-Rindfleisch-Suppe)
Originalname Soup Joumou
Traditionelle haitianische Neujahrssuppe mit zart geschmortem Rindfleisch, cremigem Kürbis, viel Gemüse und warmen Gewürzen. Die Suppe ist kräftig, leicht pikant und wunderbar aromatisch – ein vollwertiges Festmahl in einer Schüssel, das sich ideal für gesellige Runden an kalten Tagen eignet.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. In eine Schüssel geben. Limette halbieren und den Saft über das Fleisch pressen, kurz durchmischen und 5 Minuten ziehen lassen, dann das Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen.
Wartezeit 5 min
800 g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 1 Stück Limette (für Fleischmarinade) -
Zwiebeln, Frühlingszwiebeln (für die Suppe), Knoblauch, Petersilie (für die Suppe) und Thymian grob schneiden bzw. zupfen. Alles mit etwas Salz, Pfeffer und 1 EL Rapsöl in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer groben Paste verarbeiten (alternativ sehr fein hacken).
20 g Knoblauchzehen 4 g Thymian (frisch, Zweige) 15 g Petersilie (glatt) 150 g Zwiebeln Salz (nach Geschmack) 40 g Frühlingszwiebeln Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 3 EL Rapsöl -
Die Gewürzpaste zum Fleisch geben, gut einmassieren und abgedeckt im Kühlschrank 20–30 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 25 min
-
In der Zwischenzeit den Kürbis schälen (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden), in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen bzw. putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Weißkohl und Porree in Streifen schneiden.
150 g Staudensellerie 100 g Porree 900 g Kürbis (z.B. Muskatkürbis, Butternut oder Hokkaido, ohne Kerne) 400 g Kartoffeln 250 g Karotten 200 g Weißkohl -
Einen großen Topf (mindestens 4–5 Liter) erhitzen, 2 EL Rapsöl hineingeben. Das marinierte Fleisch mit der Paste portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum kräftig anbraten, bis es Farbe nimmt. Eventuell entstehenden Fond am Topfboden mit einem Schuss Wasser lösen.
800 g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 3 EL Rapsöl -
Tomatenmark kurz mit anrösten. Kürbiswürfel, Nelken, Piment, Lorbeerblätter, die Chilischote im Ganzen und etwa 1 Liter Rinderbrühe in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 30–35 Minuten köcheln, bis Kürbis und Fleisch weich sind.
Wartezeit 35 min
1400 ml Rinderbrühe (oder Wasser mit Brühepulver) 2 Stück Lorbeerblätter ½ Stück Chilischote (z.B. Scotch Bonnet oder Habanero, je nach gewünschter Schärfe) 2 EL Tomatenmark 2 Stück Nelken ½ TL Piment (gemahlen) 900 g Kürbis (z.B. Muskatkürbis, Butternut oder Hokkaido, ohne Kerne) -
Chilischote, Nelken und Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen. Etwa die Hälfte der Fleischstücke mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen.
-
Den Kürbis mit der Flüssigkeit und den restlichen Fleischstücken im Topf mit einem Stabmixer sorgfältig pürieren, bis eine glatte, cremige Basis entsteht. Nach Bedarf etwas Wasser oder restliche Rinderbrühe zugeben, wenn die Suppe zu dick ist.
1400 ml Rinderbrühe (oder Wasser mit Brühepulver) 600 ml Wasser 900 g Kürbis (z.B. Muskatkürbis, Butternut oder Hokkaido, ohne Kerne) -
Die beiseitegelegten Fleischwürfel, Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Weißkohl und Porree zur Suppe geben. Spaghetti in 3–4 cm lange Stücke brechen und ebenfalls einstreuen. Alles gut verrühren.
250 g Karotten 150 g Staudensellerie 200 g Weißkohl 800 g Rindfleisch (z.B. Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 80 g Spaghetti (in kurze Stücke gebrochen) 100 g Porree 400 g Kartoffeln -
Suppe erneut aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse gar und die Spaghetti al dente sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 25 min
-
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und bei Bedarf etwas zusätzlichem Piment abschmecken. Nach Wunsch 1 EL Butter unterrühren für extra Glanz und Aroma. Falls die Suppe zu dick ist, noch etwas Wasser oder Brühe angießen; ist sie zu dünn, offen einige Minuten weiterköcheln lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 1400 ml Rinderbrühe (oder Wasser mit Brühepulver) 600 ml Wasser 1 EL Butter (optional, für extra Aroma am Ende) ½ TL Piment (gemahlen) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 Prise Muskatnuss -
Suppe 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. In tiefe Teller schöpfen, mit gehackter Petersilie und feinen Ringen von Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
Wartezeit 10 min
2 EL Petersilie (optional, gehackt zum Servieren) 2 Stängel Frühlingszwiebeln (optional, zum Servieren)
Utensilien
- Großer Suppentopf (4–5 l)
- Schneidebrett
- Schüssel zum Marinieren
- Zitronen- oder Limettenpresse
- Mixer oder Stabmixer
- Schaumkelle
- scharfes Messer
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.