Bizcochos de Cayambe – knusprige ecuadorianische Hörnchen
Originalname Bizcochos de Cayambe
Bizcochos de Cayambe sind traditionelle, extra knusprige Hörnchen aus der Stadt Cayambe in Ecuador. Der einfache Hefeteig mit viel Butter und einem Hauch Zucker wird in kleine Stangen geformt und goldgelb gebacken, bis sie außen knusprig und innen zart sind. Klassisch genießt man sie pur, zu heißer Schokolade, Kaffee oder mit frischem Käse und etwas Konfitüre – perfekt zum Frühstück, als Snack oder zum Nachmittagskaffee.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
110 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 13 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 150 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Mehl in eine große Schüssel geben. In einer Ecke das Salz, in einer anderen Ecke den Zucker und den Vanillezucker verteilen. Alles kurz mit einem Löffel mischen.
1 TL Salz 500 g Weizenmehl Type 550 1 Päckchen Vanillezucker 40 g Zucker -
Frischhefe in einem kleinen Schälchen in etwas von der lauwarmen Milch auflösen. 1 TL Zucker aus der Gesamtmenge einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.
Wartezeit 10 min
200 ml Vollmilch (zimmerwarm) 15 g Frischhefe -
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen zügig zu feinen Streuseln verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.
150 g Butter (kalt) -
In der Mitte der Mehl-Butter-Mischung eine Vertiefung formen. Hefemischung, restliche Milch und Eigelb hineingeben. Mit einem Löffel von innen nach außen verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.
2 Stück Eigelb (zimmerwarm) 200 ml Vollmilch (zimmerwarm) -
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls der Teig sehr fest wirkt, esslöffelweise etwas lauwarmes Wasser einkneten. Falls er zu klebrig ist, nur sparsam zusätzlich bemehlen.
10 g Weizenmehl (zum Arbeiten/Bestäuben) 20 ml Wasser (lauwarm, nur bei Bedarf) -
Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und mit einem sauberen Tuch abdecken. 60–90 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Wartezeit 1 h 30 min
-
Nach der Gehzeit den Teig vorsichtig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken.
-
Den Teig zu einem etwa 1–1,5 cm dicken Rechteck ausrollen. In circa 10–12 cm lange und 1,5–2 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen leicht konisch rollen und zu kleinen, schlanken Hörnchen formen.
10 g Weizenmehl (zum Arbeiten/Bestäuben) -
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Hörnchen mit etwas Abstand darauf setzen. Mit einem Küchentuch abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind.
Wartezeit 30 min
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Die Oberfläche der Hörnchen vorsichtig mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
20 g Butter (zum Bestreichen, geschmolzen) -
Bizcochos im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten goldgelb und knusprig backen. Gegen Ende der Backzeit im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden.
Wartezeit 20 min
-
Die fertigen Bizcochos aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Sie sollen beim Abkühlen trocknen und besonders knusprig werden.
Wartezeit 20 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Nudelholz
- Kleines Schälchen
- Löffel oder Teigschaber
- Backblech
- Backpinsel
- Messbecher
- Kuchengitter
- Küchentuch
- Backpapier
- Große Rührschüssel
- Messer
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