Tigrillo – Ecuadorianisches Frühstück aus Kochbananen, Ei und Käse
Originalname Tigrillo
Tigrillo ist ein herzhaftes Frühstück aus Ecuador: weich zerdrückte, grün gekochte Kochbananen werden mit Eiern und schmelzendem Käse zu einem cremig-würzigen Brei vermischt. Außen leicht gebräunt, innen fluffig und sättigend, wird das Gericht meist mit Avocado, frischem Koriander und etwas scharfer Sauce serviert – perfekt für einen kräftigen Start in den Tag oder als einfaches Comfort Food.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kochbananen schälen: Enden abschneiden, Schale längs einritzen und mit dem Messer oder den Fingern abziehen. In etwa 2–3 cm dicke Stücke schneiden.
800 g grüne Kochbananen -
Kochbananen kochen: Bananenstücke in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, 1 gute Prise Salz zufügen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten garen, bis die Stücke sehr weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Anschließend abgießen.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) -
Während die Kochbananen kochen, Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Koriander oder Petersilie grob hacken. Käse in kleine Würfel schneiden oder grob zerbröseln.
10 g frischer Koriander oder glatte Petersilie 60 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 200 g frischer, milder Käse (z.B. Queso fresco, Feta light oder Hirtenkäse, nicht zu reif) -
In einer großen Pfanne Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel hinzufügen und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Kreuzkümmel zugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten, bis es aromatisch duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 5 min
¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen 60 g Zwiebel 2 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 2 Stück Knoblauchzehen 20 g Butter -
Die gut abgetropften, heißen Kochbananenstücke in die Pfanne geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer stabilen Gabel grob zerdrücken, sodass ein stückiger Brei entsteht. Nach Bedarf etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
Salz (nach Geschmack) 800 g grüne Kochbananen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Milch oder Sahne nach und nach zugießen und alles gut vermengen, bis eine cremige, aber noch formbare Konsistenz entsteht. Die Masse sollte nicht zu trocken sein, aber auch nicht flüssig. Hitze auf klein bis mittel reduzieren.
80 ml Milch oder Sahne -
Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer grob verquirlen. Die Eier über die Kochbananenmasse in der Pfanne gießen. Vorsichtig unterheben und bei kleiner bis mittlerer Hitze 3–5 Minuten stocken lassen, dabei regelmäßig wenden, bis die Eier weich gestockt und noch saftig sind.
Wartezeit 5 min
4 Stück Eier Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Käsewürfel oder -brösel und die gehackten Kräuter über das Tigrillo streuen und vorsichtig unterheben, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas zusätzlichem Kreuzkümmel abschmecken.
10 g frischer Koriander oder glatte Petersilie schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 200 g frischer, milder Käse (z.B. Queso fresco, Feta light oder Hirtenkäse, nicht zu reif) ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen Salz (nach Geschmack) -
Tigrillo sofort auf Teller verteilen. Nach Wunsch mit Avocadospalten, Limettenvierteln und etwas Chili- oder scharfer Sauce servieren. Direkt heiß genießen, solange der Käse schön weich und die Konsistenz cremig ist.
Chili- oder scharfe Sauce (z.B. Aji, optional) (nach Geschmack) 1 Stück Limettenviertel zum Servieren (optional) (optional) 1 Stück Avocado (zum Servieren, optional) (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Schüssel zum Verquirlen der Eier
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- Kartoffelstampfer oder stabile Gabel
- großer Topf
- Messer
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