Kubba Hamuth – Bulgur-Klößchen in säuerlicher Tomaten-Sellerie-Soße

Bulgur in eine große Schüssel geben, mit dem heißen Wasser übergießen, alles kurz umrühren und 15–20 Minuten quellen lassen, bis der Bulgur weich ist und das Wasser aufgenommen hat.

Wartezeit 20 min

In der Zwischenzeit Zwiebeln für Teig und Füllung schälen. Für die Füllung etwa zwei Drittel der Zwiebeln fein würfeln, den Rest beiseitestellen. Petersilie und Minze grob hacken.

Für die Füllung 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die vorbereiteten Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig braten. Rinderhack zufügen und krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist.

Füllung mit etwa 1 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer, 0,5 TL Kreuzkümmel, Paprikapulver, einer Prise Zimt und Chiliflocken würzen. Petersilie und Minze unterrühren, kurz mitbraten und Pfanne vom Herd nehmen. Füllung abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Den gequollenen Bulgur mit den Händen gut durchkneten. Restliche Zwiebel sehr fein reiben oder im Mixer zu einer Paste verarbeiten und zum Bulgur geben.

Weizengrieß, Mehl, restliches Öl, 1 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer und restlichen Kreuzkümmel zum Bulgur geben. Alles mehrere Minuten kräftig kneten, bis eine geschmeidige, formbare Masse entsteht, die nicht reißt. Falls zu trocken, löffelweise Wasser zugeben; falls zu weich, etwas Grieß ergänzen.

Aus dem Teig walnussgroße Stücke abnehmen. Jedes Stück in der Handfläche flach drücken, mit einem Teelöffel der Hackfleischfüllung füllen und die Ränder sorgfältig schließen, zu ovalen oder runden Klößchen formen. Beiseitelegen.

Für die Soße Sellerie waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln fein würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Sellerie, Karotten und Kartoffeln hinzufügen und 3–4 Minuten mitdünsten.

Tomatenmark und Kurkuma in den Topf geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet. Mit dem Wasser aufgießen, Lorbeerblätter zufügen und alles aufkochen.

Die Hitze reduzieren und die Soße 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse leicht vorgart, aber noch nicht weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Wartezeit 10 min

Zitronensaft auspressen. Tamarindenpaste in etwas heißem Wasser auflösen (falls verwendet). Beides zur Soße geben, kurz abschmecken: sie soll deutlich säuerlich, aber angenehm ausgewogen sein.

Die Kubba-Klößchen nacheinander vorsichtig in die leise köchelnde Soße setzen. Darauf achten, dass sie nicht am Topfboden festkleben. Nicht stark umrühren, nur gelegentlich den Topf leicht rütteln.

Kubba Hamuth bei schwacher bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Klößchen fest und gar sind und das Gemüse weich ist. Mit gehackter Petersilie und Minze bestreuen und sofort servieren.

Wartezeit 25 min