Buttrige Pogača – Balkan-Brot mit weicher Krume

Milch und Wasser in einem Gefäß mischen, lauwarm (handwarm) erwärmen. Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

Wartezeit 10 s

In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermengen. In der Mitte eine Mulde formen. Ei, Joghurt und die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter hineingeben.

Die Hefemischung in die Mulde gießen. Alles zuerst mit einem Löffel grob verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Dann 8–10 Minuten von Hand oder mit der Maschine zu einem glatten, weichen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber formbar sein; bei Bedarf esslöffelweise etwas Mehl oder einen Spritzer Wasser zugeben.

Die Innenseite einer sauberen Schüssel leicht mit Sonnenblumenöl ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal im Öl wenden. Mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Eine runde Springform oder Backform mit ca. 24–26 cm Durchmesser leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den gegangenen Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche entgasen und zu einer gleichmäßigen Kugel formen.

Weiche Butter für die Schichten bereitstellen. Den Teig zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer als die Form ist (ca. 1–1,5 cm dick). Die Oberfläche dünn mit einem Teil der weichen Butter bestreichen.

Den Teig wie einen Briefumschlag von vier Seiten zur Mitte falten, leicht flachdrücken und erneut zu einem Kreis ausrollen. Wieder mit Butter bestreichen. Diesen Vorgang insgesamt 2–3 Mal wiederholen – das sorgt für die typische, leicht blättrige Struktur der Pogača.

Den fertig geschichteten Teig zu einem Kreis in Größe der Form ausrollen und in die vorbereitete Form legen. Oberfläche gleichmäßig andrücken, sodass der Teig überall etwa gleich hoch ist.

Mit einem scharfen Messer die Oberfläche rautenförmig einschneiden: zuerst parallele Linien über die ganze Pogača ziehen, dann im 45°-Winkel kreuzweise. Nicht ganz durchschneiden, nur etwa zur Hälfte der Teighöhe einschneiden. So entstehen dekorative Rautenstücke.

Ei mit Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Oberfläche der Pogača sorgfältig mit der Eimischung bestreichen, dabei auch in die Einschnitte gehen. Nach Belieben Sesam und etwas Salz über die Oberfläche streuen.

Die Pogača nochmals 20–30 Minuten in der Form gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen ist. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen.

Wartezeit 30 s

Die Pogača im vorgeheizten Ofen 22–27 Minuten backen, bis sie kräftig goldbraun ist und hohl klingt, wenn man leicht auf die Oberfläche klopft. Falls sie zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 25 s

Die Pogača aus dem Ofen nehmen, 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter weiter auskühlen lassen. Lauwarm mit Käse, Oliven, Aufschnitt oder zu Suppen und Eintöpfen servieren.

Wartezeit 15 s