Potica – Slowenischer Nuss-Gugelhupf

Für den Vorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, Zucker abnehmen (etwa 1 TL davon), mit der frischen Hefe verrühren und 2–3 EL vom Mehl einrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche Bläschen zeigt.

Wartezeit 15 min

In einer großen Schüssel restliches Mehl, übrigen Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und optional Rum mischen. Eigelbe hinzufügen. Den aufgegangenen Vorteig und die geschmolzene, lauwarme Butter dazugeben.

Alles mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine grob verkneten, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig ausarbeiten. Der Teig soll weich, aber nicht stark klebrig sein. Bei Bedarf minimal Mehl ergänzen, aber eher weich lassen.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Für die Füllung die Walnüsse vorbereiten (gemahlen oder sehr fein gehackt). Milch in einem Topf erhitzen, nicht kochen. Honig, Zucker, Butter, Vanillezucker, Zimt und Salz einrühren, bis alles geschmolzen ist.

Topf von der Hitze nehmen. Walnüsse und Sahne gründlich unterrühren, bis eine streichfähige, nicht zu flüssige Masse entsteht. Optional Rum und Rosinen einarbeiten. Die Masse 10–15 Minuten abkühlen lassen, dann das Eigelb unterziehen.

Wartezeit 15 min

Eine große Gugelhupf- oder Kranzform (ca. 24–26 cm Durchmesser) mit Butter gründlich ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, damit sich die Potica später gut lösen lässt.

Den aufgegangenen Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Zu einem großen Rechteck ausrollen, etwa 0,5–1 cm dick. Je dünner und gleichmäßiger, desto mehr schöne Schichten entstehen.

Die Oberfläche des Teigrechtecks dünn mit der vorbereiteten Butter bestreichen. Die Walnussfüllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei an den Rändern etwa 2 cm frei lassen.

Die Walnussfüllung mit einem Löffel oder einer Palette glattstreichen, sodass sie überall gleich dick ist. Darauf achten, dass der Teig nicht beschädigt wird.

Teig von der längeren Seite her eng aufrollen, dabei möglichst wenig Luft einschließen. Die Enden leicht andrücken, damit die Füllung nicht herausläuft.

Die Rolle vorsichtig in die vorbereitete Form legen und zum Kranz schließen. Die Enden leicht überlappen lassen und andrücken. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.

Wartezeit 1 h 0 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei mit etwas Wasser verquirlen und die Oberfläche der Potica damit bestreichen.

Potica im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 45–60 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. Eventuell nach 35 Minuten mit Alufolie abdecken, falls sie zu schnell bräunt.

Wartezeit 1 h 0 min

Potica aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 45 min

Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und in 16 Stücke schneiden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.