Belokranjska Pogača – traditionelles slowenisches Fladenbrot

Eine große Schüssel bereitstellen. Lauwarmes Wasser in die Schüssel geben, Zucker einrühren und die Frischhefe hineinbröseln. Kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe zu schäumen beginnt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz zur Hefemischung geben. Olivenöl hinzufügen. Alles zunächst mit einem Löffel oder der Hand grob vermengen, bis keine trockenen Mehlreste mehr sichtbar sind.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf sehr wenig zusätzliches Mehl einarbeiten, aber der Teig soll weich bleiben.

Die Schüssel leicht mit etwas von dem Olivenöl ausfetten. Den Teig zu einer Kugel formen, in die geölte Schüssel legen und einmal wenden, damit er leicht mit Öl überzogen ist. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dünn mit etwas Olivenöl aus dem angegebenen Anteil bestreichen. Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf das Blech geben und mit den Händen zu einem runden Fladen von etwa 2–3 cm Dicke und ca. 25–28 cm Durchmesser drücken. Nochmals 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Grobes Salz, Rosmarin und Kümmel bereitstellen.

Mit einem scharfen Messer oder Teigschneider die Oberfläche des Fladens tief genug im Rautenmuster einschneiden (aber nicht ganz durchschneiden), sodass rautenförmige Stücke entstehen. Die Rauten sollten etwa 5–6 cm groß sein.

Ei mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Oberfläche des Teigs gleichmäßig damit bestreichen. Für eine vegane Variante stattdessen nur mit etwas Wasser oder Olivenöl bestreichen.

Die Pogača großzügig mit grobem Salz, Rosmarin und Kümmel bestreuen. Zum Schluss die Oberfläche leicht mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben und die Belokranjska Pogača 20–25 Minuten backen, bis sie schön goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.

Wartezeit 25 min

Die Pogača aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten auf einem Gitter leicht abkühlen lassen. Noch warm entlang der eingeschnittenen Rauten in Stücke brechen und servieren – pur, zu Suppen und Eintöpfen oder mit Olivenöl und etwas Balsamico-Essig.

Wartezeit 15 min