Cudduraci – Kalabrisches Osterbrot mit Ei

Die Milch lauwarm erwärmen (sie soll sich warm, aber nicht heiß anfühlen). Die Frischhefe in die Milch bröckeln, 1 EL vom Zucker zufügen und umrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel Mehl und Salz mischen. In der Mitte eine Mulde formen. Eier, restlichen Zucker, Orangensaft, Orangenschale und Vanille in die Mulde geben.

Die Hefemilch in die Mulde gießen und alles mit einem Löffel oder in der Küchenmaschine grob verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.

Die zimmerwarme Butter in Stücken zum Teig geben. 8–10 Minuten kräftig kneten (von Hand oder mit Knethaken), bis der Teig glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Zum Schluss das Pflanzenöl kurz einkneten.

Die Schüssel leicht einölen, den Teig zu einer Kugel formen und hineinlegen. Mit einem sauberen Tuch oder Folie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die rohen Eier mit der Schale unter fließendem Wasser abspülen und vorsichtig trocknen. Wer möchte, kann die Eier vorher kochen und färben; in diesem Fall nur 10–15 Minuten mitbacken oder gegen Ende hinzufügen.

Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken. In 10 gleich schwere Stücke teilen.

Für klassische Kränze jedes Teigstück in zwei gleich große Stränge rollen (ca. 25–30 cm lang). Die Stränge miteinander verzwirbeln, zu einem Ring schließen und die Enden gut zusammendrücken. Alternativ können Zöpfe, Herzen oder geflochtene Bögen geformt werden.

Die Teigformen auf das vorbereitete Blech legen. In die Mitte jedes Kranzes ein rohes Ei setzen und leicht andrücken. Nach Belieben kleine Teigstreifen formen und wie ein Kreuz über die Eier legen, damit sie beim Backen gehalten werden.

Die geformten Cudduraci locker mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 35 min

Für die Eistreiche das Ei mit der Milch verquirlen. Die aufgegangenen Cudduraci vorsichtig damit bestreichen. Mit Zucker und nach Wunsch mit bunten Zuckerstreuseln bestreuen.

Die Cudduraci im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Falls die Eier zu dunkel werden, locker mit etwas Alufolie abdecken. Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.

Wartezeit 25 min