Cicerchiata abruzzese – frittierte Honig-Teigkügelchen

Für den Teig die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Eier bereitstellen und falls möglich kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz, Zitronen- und Orangenschale hinzufügen und alles mit einem Löffel grob vermischen.

In die Mitte eine Vertiefung drücken, Eier hineinschlagen, die weiche Butter und den Weißwein dazugeben. Mit einer Gabel vom Rand her Mehl einarbeiten, bis ein klebriger Teig entsteht.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit den Händen 5–8 Minuten kneten, bis er glatt, weich und leicht elastisch ist. Falls nötig, minimal zusätzliches Mehl verwenden, der Teig soll jedoch eher weich als trocken sein.

Teig zur Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen, mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Den Teig in vier bis sechs Portionen teilen. Jede Portion zu einer etwa bleistiftdicken Rolle von ca. 1 cm Durchmesser formen. Die Rollen mit einem Messer in kleine Stücke von etwa 1 cm Länge schneiden.

Die Teigstückchen leicht mit den Fingerspitzen abrunden, indem Sie sie sanft über die bemehlte Arbeitsfläche rollen, sodass kleine Kügelchen entstehen. Auf ein leicht bemehltes Blech legen und darauf achten, dass sie nicht aneinander kleben.

In einem großen, hohen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Temperatur mit Thermometer kontrollieren oder mit Holzlöffeltest prüfen (kleine Bläschen steigen am Stiel auf).

Die Teigkügelchen portionsweise ins heiße Öl geben. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt. Unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

Die fertig frittierten Kügelchen mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 15 s

Für die Honigglasur Honig, Zucker, Orangensaft und Zitronenschale in einen weiten Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat und die Mischung einmal kurz aufwallt.

Die Hitze reduzieren und den Honigsirup 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis er etwas dickflüssiger wird. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt.

Die ausgekühlten Teigkügelchen zum heißen Honigsirup in den Topf geben. Vorsichtig, aber gründlich wenden, bis alle Kügelchen gleichmäßig mit der Honigglasur überzogen sind.

Eine große Platte mit etwas Öl oder Butter hauchdünn fetten oder mit Backpapier auslegen. Die Honig-Kügelchenmischung zügig auf die Platte geben.

Mit leicht angefeuchteten oder eingeölten Händen die Cicerchiata vorsichtig zu einem Kranz (mit Loch in der Mitte) oder zu einer Pyramide formen. Leicht andrücken, damit die Kügelchen zusammenhaften, dabei aber nicht zerquetschen.

Sofort mit bunten Zuckerstreuseln bestreuen und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten vollständig auskühlen und fest werden lassen, bevor Sie die Cicerchiata in Stücke schneiden oder mit den Fingern abbrechen.

Wartezeit 30 s