Fiadoni abruzzesi – süße Käseteigtaschen

Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen. Zucker und eine gute Prise Salz dazugeben.

Eier in die Mulde schlagen, Weißwein und Olivenöl zufügen. Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, bis sich nach und nach Mehl einarbeitet.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls er zu klebrig ist, ganz wenig Mehl, falls zu trocken, ein paar Tropfen Wein ergänzen. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 1 min

Für die Füllung Pecorino, Parmesan und Ricotta in eine Schüssel geben. Mit einem Löffel gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Eier in einer separaten Schüssel kurz verquirlen, dann mit Zucker, Sahne oder Milch, Zitronenschale und optional dem Likör zur Käsemischung geben. Alles zu einer cremigen, leicht fließenden Masse verrühren. Mit wenig frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken – der Pfeffer soll nur dezent durchkommen.

Füllung 10–15 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Käse etwas Flüssigkeit aufnimmt. In dieser Zeit den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 15 s

Nach der Ruhezeit den Teig in 2–3 Portionen teilen. Jede Portion auf leicht bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 2–3 mm) ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (8–10 cm Ø) Kreise ausstechen. Teigreste wieder kurz zusammenkneten und erneut ausrollen, bis fast kein Teig mehr übrig ist.

Für die Eistreiche Eigelb und Milch in einer kleinen Schüssel verrühren.

Jeweils 1 gut gehäuften Teelöffel der Käsefüllung mittig auf jeden Teigkreis setzen. Die Ränder frei lassen, damit sie später gut geschlossen werden können.

Den Teigrand der Kreise dünn mit wenig Wasser bestreichen. Die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder sorgfältig fest andrücken, zuerst mit den Fingern, dann mit einer Gabel rundum verzieren und zusätzlich versiegeln.

Die gefüllten Fiadoni auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einem scharfen Messer oder einer Schere vorsichtig 1–2 kleine Schlitze oder Kreuzchen oben in jede Tasche schneiden, damit Dampf entweichen kann.

Die Oberfläche der Fiadoni gleichmäßig mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.

Fiadoni im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 18–22 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende der Backzeit kontrollieren: Sie sollen gebräunt, aber nicht zu dunkel sein.

Wartezeit 22 s

Fiadoni aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Lauwarm sind sie besonders aromatisch, halten sich aber luftdicht verpackt 2–3 Tage und lassen sich gut wieder kurz im Ofen aufbacken.

Wartezeit 20 s