Ciambella con le uova siciliana – italienischer Osterkranz mit Ei

Für den Vorteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 EL vom Zucker zufügen. Mit einem Löffel verrühren, bis sich die Hefe auflöst. 2–3 EL vom Mehl unterrühren, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Abgedeckt 10–15 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Wartezeit 15 min

Während der Vorteig geht, die weiche Butter in Stücke schneiden. Die Eier in einer separaten Schüssel kurz verquirlen. Die Orangenschale abreiben, dabei nur die oberste, aromatische Schicht verwenden.

Das restliche Mehl, den übrigen Zucker, Vanillezucker und eine gute Prise Salz in eine große Rührschüssel geben. Vorteig, verquirlte Eier und Orangenschale hinzufügen. Mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts auf niedriger Stufe zu einem groben Teig mischen.

Nun die weiche Butter nach und nach zum Teig geben und weiterkneten. Den Teig insgesamt etwa 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist und sich vom Schüsselrand löst. Falls der Teig zu klebrig ist, ganz wenig Mehl zugeben, er sollte aber weich bleiben.

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und einmal wenden, damit er dünn mit Öl überzogen ist. Schüssel abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Wenn der Teig aufgegangen ist, ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und die Luft sanft herausdrücken. Zu einer groben Rolle formen und 5 Minuten entspannen lassen, damit sich der Teig leichter formen lässt.

Wartezeit 5 min

Den Teig in 2 gleich schwere Stücke teilen. Jedes Stück zu einer etwa 60 cm langen, gleichmäßig dicken Rolle ausrollen. Die beiden Stränge nebeneinander legen und locker miteinander verflechten, wie einen Zopf.

Das geflochtene Teigstück zu einem Kranz schließen, die Enden gut zusammendrücken und unter den Kranz schieben. Den Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Bei Bedarf die Form noch etwas zurechtdrücken, sodass die Mitte frei bleibt.

Die rohen Eier kurz unter fließendem Wasser abspülen und abtrocknen. Mit leichtem Druck in gleichmäßigen Abständen oben in den Teigkranz drücken, sodass sie gut fixiert sind, aber nicht bis auf das Blech durchstoßen.

Den Kranz locker mit einem sauberen Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist und sich weich und luftig anfühlt.

Wartezeit 40 min

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Eistreiche das Eigelb mit der Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Den aufgegangenen Kranz vorsichtig mit der Eistreiche bestreichen, dabei um die eingesetzten Eier herum arbeiten, ohne sie zu verschieben. Mit Hagelzucker und nach Wunsch mit bunten Zuckerstreuseln bestreuen.

Den Osterkranz im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis er goldbraun ist und die Eier fest sind. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 30 min

Den Kranz aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren. Die Eier können wie hartgekochte Eier mitgegessen oder später separat verwendet werden.

Wartezeit 30 min