Karjalanpiirakat mit Munavoi (karelische Reis-Pasteten mit Eierbutter)

Name: Karjalanpiirakat mit Munavoi (karelische Reis-Pasteten mit Eierbutter)
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 16 Portionen
Cuisine: Finnland
Ingredients: 900 ml Milch, 3,5 % Fett oder ähnlich; 300 ml Wasser; 200 g Rundkornreis, z.B. Milchreis; 20 g Butter; 1 TL Salz; 180 g Weizenmehl, Type 405 oder 550; 120 g Roggenmehl, möglichst fein; 200 ml Wasser, zimmerwarm; 30 g Butter, geschmolzen oder sehr weich; ¾ TL Salz; 4 Stück Eier, Größe M; 80 g Butter, zimmerwarm; Salz, nach Geschmack; 1 EL Schnittlauch, frisch, alternativ Dill, optional; 40 g Butter, zum Bestreichen, geschmolzen; 50 ml Milch, lauwarm, zum Bestreichen; Salz, nach Geschmack, für die Butter-Milch-Mischung, optional

Originalname Karjalanpiirakat munavoilla

Traditionelle finnische Karjalanpiirakat: hauchdünne Roggenteig-Schiffchen, gefüllt mit cremigem Milchreis und heiß gebacken. Dazu wird klassische Munavoi gereicht – eine buttrige Eiercreme mit Salz. Perfekt als herzhaftes Frühstück, Snack oder Teil eines skandinavischen Buffets.

Karjalanpiirakat mit Munavoi (karelische Reis-Pasteten mit Eierbutter)

Mittel: Schwierigkeit
1 h: Vorbereitung
45 min: Koch/Backzeit
1 h: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 7. November 2026

# skandinavisch # vegetarisch # fingerfood # brunch # ofengericht # snack # traditionell # herzhaftes gebäck

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

210 kcal

6 g: Eiweiß
23 g: Kohlenhydrate
3 g: davon Zucker
10 g: Fett
5 g: davon gesättigt
2 g: Ballaststoffe
300 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Milchreis-Füllung

Milch 3,5 % Fett oder ähnlich 900 ml
Wasser 300 ml
Rundkornreis z.B. Milchreis 200 g
Butter 20 g
Salz 1 TL

Roggenteig

Weizenmehl Type 405 oder 550 180 g
Roggenmehl möglichst fein 120 g
Wasser zimmerwarm 200 ml
Butter geschmolzen oder sehr weich 30 g
Salz ¾ TL

Munavoi (Eierbutter)

Eier Größe M 4 Stück
Butter zimmerwarm 80 g
Salz nach Geschmack
Schnittlauch frisch, alternativ Dill, optional 1 EL

Zum Fertigstellen

Butter zum Bestreichen, geschmolzen 40 g
Milch lauwarm, zum Bestreichen 50 ml
Salz nach Geschmack, für die Butter-Milch-Mischung, optional

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Nudelholz
Backblech
Rührschüssel klein
Küchentuch
Sieb fein
Backpapier
Topf mittelgroß
kleiner Topf oder Kasserolle
Kochlöffel oder Holzlöffel
Messer
Rührschüssel groß

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Für die Füllung Reis in einem feinen Sieb kurz unter kaltem Wasser abspülen. Wasser in einem Topf aufkochen, Reis zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser fast aufgesogen ist.

Für die Füllung Reis in einem feinen Sieb kurz unter kaltem Wasser abspülen. Wasser in einem Topf aufkochen, Reis zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser fast aufgesogen ist.

Wartezeit 5 min

300 ml Wasser 200 g Rundkornreis (z.B. Milchreis)
Schritt 2 Milch und Salz zum Reis geben, aufkochen lassen, dann Hitze stark reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten sanft köcheln, bis der Reis weich und cremig, aber noch formbar ist. Zum Schluss Butter unterrühren. Etwas abkühlen lassen.

Milch und Salz zum Reis geben, aufkochen lassen, dann Hitze stark reduzieren. Unter gelegentlichem Rühren 25–30 Minuten sanft köcheln, bis der Reis weich und cremig, aber noch formbar ist. Zum Schluss Butter unterrühren. Etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

1 TL Salz 20 g Butter 900 ml Milch (3,5 % Fett oder ähnlich)
Schritt 3 Für den Teig Weizen- und Roggenmehl mit Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und geschmolzene oder sehr weiche Butter zugeben und mit einem Löffel, dann mit der Hand zu einem glatten, eher festen Teig verkneten (ca. 5 Minuten).

Für den Teig Weizen- und Roggenmehl mit Salz in einer Schüssel mischen. Wasser und geschmolzene oder sehr weiche Butter zugeben und mit einem Löffel, dann mit der Hand zu einem glatten, eher festen Teig verkneten (ca. 5 Minuten).

Wartezeit 5 min

30 g Butter (geschmolzen oder sehr weich) 200 ml Wasser (zimmerwarm) ¾ TL Salz 120 g Roggenmehl (möglichst fein) 180 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
Schritt 4 Teig zu einer Rolle formen, in 16 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und 15–20 Minuten entspannen lassen.

Teig zu einer Rolle formen, in 16 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und 15–20 Minuten entspannen lassen.

Wartezeit 20 min
Schritt 5 Für die Munavoi Eier in kochendem Wasser 9–10 Minuten hart kochen. Dann in kaltem Wasser abschrecken, bis sie komplett abgekühlt sind.

Für die Munavoi Eier in kochendem Wasser 9–10 Minuten hart kochen. Dann in kaltem Wasser abschrecken, bis sie komplett abgekühlt sind.

Wartezeit 10 min

4 Stück Eier (Größe M)
Schritt 6 Eier schälen. Zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben. Eier grob hacken oder mit einer Gabel zerdrücken und zur Butter geben. Alles mit einer Gabel zu einer stückigen Creme vermengen. Mit Salz abschmecken und nach Wunsch fein geschnittenen Schnittlauch unterrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Eier schälen. Zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben. Eier grob hacken oder mit einer Gabel zerdrücken und zur Butter geben. Alles mit einer Gabel zu einer stückigen Creme vermengen. Mit Salz abschmecken und nach Wunsch fein geschnittenen Schnittlauch unterrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Wartezeit 5 min

Salz (nach Geschmack) 80 g Butter (zimmerwarm) 1 EL Schnittlauch (frisch, alternativ Dill, optional)
Schritt 7 Backofen auf 275–300 °C Ober-/Unterhitze (oder die höchste Temperatur des Ofens) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Backofen auf 275–300 °C Ober-/Unterhitze (oder die höchste Temperatur des Ofens) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Wartezeit 10 min
Schritt 8 Teigkugeln auf wenig Mehl nacheinander sehr dünn, zu ovalen Fladen von etwa 12–14 cm Länge ausrollen. Der Teig sollte fast durchscheinend sein, aber noch nicht reißen. Fladen auf der bemehlten Arbeitsfläche liegen lassen, dabei leicht bemehlen, damit sie nicht kleben.

Teigkugeln auf wenig Mehl nacheinander sehr dünn, zu ovalen Fladen von etwa 12–14 cm Länge ausrollen. Der Teig sollte fast durchscheinend sein, aber noch nicht reißen. Fladen auf der bemehlten Arbeitsfläche liegen lassen, dabei leicht bemehlen, damit sie nicht kleben.

Wartezeit 10 min
Schritt 9 Die noch warme, aber formbare Reisfüllung ggf. mit einem Löffel kurz durchrühren. Sie sollte dick und löffelbar sein – bei Bedarf mit wenig Milch verdünnen oder noch kurz einkochen lassen.

Die noch warme, aber formbare Reisfüllung ggf. mit einem Löffel kurz durchrühren. Sie sollte dick und löffelbar sein – bei Bedarf mit wenig Milch verdünnen oder noch kurz einkochen lassen.

Wartezeit 5 min
Schritt 10 Für die Bestreichmischung Butter schmelzen und mit der lauwarmen Milch verrühren. Nach Wunsch leicht salzen. Beiseitestellen.

Für die Bestreichmischung Butter schmelzen und mit der lauwarmen Milch verrühren. Nach Wunsch leicht salzen. Beiseitestellen.

Wartezeit 2 min

50 ml Milch (lauwarm, zum Bestreichen) Salz (nach Geschmack, für die Butter-Milch-Mischung, optional) 40 g Butter (zum Bestreichen, geschmolzen)
Schritt 11 Auf jeden Teigfladen längs in die Mitte 1–1,5 EL Reisfüllung geben, rundum einen 1,5–2 cm breiten Rand frei lassen. Füllung leicht glattstreichen.

Auf jeden Teigfladen längs in die Mitte 1–1,5 EL Reisfüllung geben, rundum einen 1,5–2 cm breiten Rand frei lassen. Füllung leicht glattstreichen.

Wartezeit 5 min
Schritt 12 Die Längsseiten jedes Fladens über die Füllung hochklappen und mit Daumen und Zeigefinger in kleinen Abständen zusammenkneifen, sodass ein offenes Schiffchen entsteht. Die Enden gut zusammendrücken, damit sie beim Backen nicht aufgehen. Pasteten mit etwas Abstand auf das Backblech setzen.

Die Längsseiten jedes Fladens über die Füllung hochklappen und mit Daumen und Zeigefinger in kleinen Abständen zusammenkneifen, sodass ein offenes Schiffchen entsteht. Die Enden gut zusammendrücken, damit sie beim Backen nicht aufgehen. Pasteten mit etwas Abstand auf das Backblech setzen.

Wartezeit 5 min
Schritt 13 Karjalanpiirakat im sehr heißen Ofen 10–15 Minuten backen, bis die Ränder schön gebräunt und knusprig sind und die Füllung leicht Farbe bekommt.

Karjalanpiirakat im sehr heißen Ofen 10–15 Minuten backen, bis die Ränder schön gebräunt und knusprig sind und die Füllung leicht Farbe bekommt.

Wartezeit 15 min
Schritt 14 Die Pasteten sofort nach dem Backen großzügig mit der Butter-Milch-Mischung bestreichen, besonders die Ränder. Anschließend 5–10 Minuten unter einem sauberen Küchentuch ruhen lassen, damit sie weich und saftig werden.

Die Pasteten sofort nach dem Backen großzügig mit der Butter-Milch-Mischung bestreichen, besonders die Ränder. Anschließend 5–10 Minuten unter einem sauberen Küchentuch ruhen lassen, damit sie weich und saftig werden.

Wartezeit 10 min
Schritt 15 Karjalanpiirakat warm oder lauwarm servieren, reichlich mit Munavoi bestreichen oder dazu reichen.

Karjalanpiirakat warm oder lauwarm servieren, reichlich mit Munavoi bestreichen oder dazu reichen.