Siga Wat – Äthiopischer Rindfleischeintopf mit Berbere
Originalname Siga Wat
Siga Wat ist ein traditioneller äthiopischer Rindfleischeintopf mit reichlich Zwiebeln, viel Berbere-Gewürzmischung und aromatischer geklärter Butter (Niter Kibbeh). Er ist kräftig scharf, tief aromatisch und schmeckt besonders gut zu Injera oder einfachem Reis und Fladenbrot.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 33 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rindfleisch in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und klein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
Rindfleisch in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten waschen und klein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
800 g Rindfleisch (Schmor- oder Gulaschfleisch) 200 g Tomaten (reif) 500 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer (frisch) -
Schritt 2 Niter Kibbeh in einem schweren Topf (am besten Gusseisen) bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln zugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 20–30 Minuten langsam anschwitzen, bis sie stark eingekocht, weich und leicht goldbraun sind. Dabei häufig rühren, sie sollen nicht braten, sondern schmurgeln.
Niter Kibbeh in einem schweren Topf (am besten Gusseisen) bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebeln zugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 20–30 Minuten langsam anschwitzen, bis sie stark eingekocht, weich und leicht goldbraun sind. Dabei häufig rühren, sie sollen nicht braten, sondern schmurgeln.
Wartezeit 25 min
60 g Niter Kibbeh (äthiopische gewürzte geklärte Butter; ersatzweise normale geklärte Butter + 1 TL Berbere) 500 g Zwiebeln -
Schritt 3 Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben, 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet. Dann Berbere, Paprikapulver, Zimt und Kardamom einrühren und nochmals 1–2 Minuten rösten, damit sich die Aromen entfalten (Hitze nicht zu hoch, damit die Gewürze nicht verbrennen).
Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben, 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet. Dann Berbere, Paprikapulver, Zimt und Kardamom einrühren und nochmals 1–2 Minuten rösten, damit sich die Aromen entfalten (Hitze nicht zu hoch, damit die Gewürze nicht verbrennen).
Wartezeit 3 min
15 g Ingwer (frisch) 5 g Paprikapulver edelsüß 1 g Zimt (gemahlen) 1 g Kardamom (gemahlen) 20 g Berbere (äthiopische Gewürzmischung) 4 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 4 Tomatenwürfel in den Topf geben, gut unterrühren und 5–10 Minuten mitkochen, bis sie zerfallen und eine dicke, rote Paste entstanden ist.
Tomatenwürfel in den Topf geben, gut unterrühren und 5–10 Minuten mitkochen, bis sie zerfallen und eine dicke, rote Paste entstanden ist.
Wartezeit 8 min
200 g Tomaten (reif) -
Schritt 5 Rindfleischwürfel in den Topf geben und gründlich mit der Zwiebel-Gewürz-Masse vermengen, sodass alle Stücke gut überzogen sind. 5 Minuten mitbraten, bis das Fleisch an der Oberfläche leicht Farbe annimmt.
Rindfleischwürfel in den Topf geben und gründlich mit der Zwiebel-Gewürz-Masse vermengen, sodass alle Stücke gut überzogen sind. 5 Minuten mitbraten, bis das Fleisch an der Oberfläche leicht Farbe annimmt.
Wartezeit 5 min
800 g Rindfleisch (Schmor- oder Gulaschfleisch) -
Schritt 6 Wasser angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist (ca. 500 ml). Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch leise köchelt. Mit einem Deckel leicht geöffnet abdecken und 60–90 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce deutlich eingedickt ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wasser angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist (ca. 500 ml). Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch leise köchelt. Mit einem Deckel leicht geöffnet abdecken und 60–90 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce deutlich eingedickt ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 20 min
500 ml Wasser -
Schritt 7 Wenn das Fleisch weich ist, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Wer es milder möchte, kann etwas zusätzliches Paprikapulver statt mehr Berbere verwenden. Nach Belieben ein bis zwei Spritzer Zitronensaft einrühren, um die Schärfe zu balancieren.
Wenn das Fleisch weich ist, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Wer es milder möchte, kann etwas zusätzliches Paprikapulver statt mehr Berbere verwenden. Nach Belieben ein bis zwei Spritzer Zitronensaft einrühren, um die Schärfe zu balancieren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (für etwas Saft am Ende, optional) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 8 Petersilie kurz vor dem Servieren grob hacken und über das Siga Wat streuen. Eintopf 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Mit Injera, alternativ mit Reis oder Fladenbrot servieren.
Petersilie kurz vor dem Servieren grob hacken und über das Siga Wat streuen. Eintopf 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Mit Injera, alternativ mit Reis oder Fladenbrot servieren.
Wartezeit 10 min
5 g Petersilie (oder Koriander, zum Bestreuen, optional)
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Schwerer Schmortopf oder Gusseisentopf mit Deckel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- scharfes Messer
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