Beg Wat – Äthiopischer scharfer Lammeintopf
Originalname Beg Wot / Beg Wat
Ein kräftiger, scharf-würziger äthiopischer Lammeintopf mit Berbere-Gewürzmischung, langsam geschmort in einer Zwiebel-Tomaten-Sauce. Beg Wat wird traditionell mit Injera serviert, passt aber auch hervorragend zu Reis oder Fladenbrot. Die lange Schmorzeit macht das Lamm butterzart und die Sauce tief aromatisch.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
580 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Lammkeule in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Sehnen und grobes Fett nach Wunsch entfernen, das Fleisch abgedeckt im Kühlschrank beiseitestellen.
Lammkeule in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Sehnen und grobes Fett nach Wunsch entfernen, das Fleisch abgedeckt im Kühlschrank beiseitestellen.
800 g Lammkeule (ohne Knochen) -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln oder in einem Mixer zu einer groben Paste zerkleinern. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Tomaten in kleine Würfel schneiden bzw. Dosentomaten bereitstellen.
Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln oder in einem Mixer zu einer groben Paste zerkleinern. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Tomaten in kleine Würfel schneiden bzw. Dosentomaten bereitstellen.
500 g Zwiebeln 15 g Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) 300 g Tomaten (reif, oder Dosentomaten (stückig)) -
Schritt 3 Einen schweren Topf (am besten gusseisern) bei mittlerer Hitze erhitzen. Pflanzenöl hineingeben und die Zwiebeln zugeben. Unter häufigem Rühren 15–20 Minuten langsam anschwitzen, bis sie deutlich zusammengefallen und goldgelb sind. Sie sollen weich und leicht karamellisiert sein, aber nicht anbrennen.
Einen schweren Topf (am besten gusseisern) bei mittlerer Hitze erhitzen. Pflanzenöl hineingeben und die Zwiebeln zugeben. Unter häufigem Rühren 15–20 Minuten langsam anschwitzen, bis sie deutlich zusammengefallen und goldgelb sind. Sie sollen weich und leicht karamellisiert sein, aber nicht anbrennen.
Wartezeit 20 min
500 g Zwiebeln 60 ml Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 4 Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis es aromatisch duftet. Dann Tomatenmark unterrühren und weitere 2 Minuten rösten, damit es leicht karamellisiert.
Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis es aromatisch duftet. Dann Tomatenmark unterrühren und weitere 2 Minuten rösten, damit es leicht karamellisiert.
Wartezeit 5 min
30 g Tomatenmark 10 g Ingwer (frisch) 15 g Knoblauchzehen -
Schritt 5 Berbere-Gewürzmischung, Paprikapulver und Kreuzkümmel in den Topf geben. 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis die Gewürze duften. Falls der Ansatz zu trocken wird, etwas Wasser zugeben, damit nichts anbrennt.
Berbere-Gewürzmischung, Paprikapulver und Kreuzkümmel in den Topf geben. 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis die Gewürze duften. Falls der Ansatz zu trocken wird, etwas Wasser zugeben, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 2 min
25 g Berbere-Gewürzmischung (äthiopische Gewürzmischung) 5 g Paprikapulver edelsüß 3 g Kreuzkümmel (gemahlen, optional für mehr Tiefe) -
Schritt 6 Tomatenstücke in den Topf geben, gut unterrühren und 5–10 Minuten leise köcheln lassen, bis eine dicke, aromatische Sauce entsteht.
Tomatenstücke in den Topf geben, gut unterrühren und 5–10 Minuten leise köcheln lassen, bis eine dicke, aromatische Sauce entsteht.
Wartezeit 10 min
300 g Tomaten (reif, oder Dosentomaten (stückig)) -
Schritt 7 Die Lammwürfel in die Sauce geben und sorgfältig mit der Gewürzmasse vermengen, sodass jedes Stück überzogen ist. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch rundum leicht Farbe nimmt.
Die Lammwürfel in die Sauce geben und sorgfältig mit der Gewürzmasse vermengen, sodass jedes Stück überzogen ist. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch rundum leicht Farbe nimmt.
Wartezeit 4 min
800 g Lammkeule (ohne Knochen) -
Schritt 8 Wasser angießen, sodass das Fleisch gerade eben bedeckt ist. Alles aufkochen, dann die Hitze auf klein stellen. Mit leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Lamm sehr zart ist und die Sauce kräftig eingekocht hat. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wasser angießen, sodass das Fleisch gerade eben bedeckt ist. Alles aufkochen, dann die Hitze auf klein stellen. Mit leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Lamm sehr zart ist und die Sauce kräftig eingekocht hat. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
500 ml Wasser -
Schritt 9 Wenn das Fleisch weich ist, Butter (oder Niter Kibbeh) einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Wer es frischer mag, rundet den Eintopf mit etwas Zitronensaft ab. Noch 5 Minuten leise köcheln lassen.
Wenn das Fleisch weich ist, Butter (oder Niter Kibbeh) einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Wer es frischer mag, rundet den Eintopf mit etwas Zitronensaft ab. Noch 5 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 20 g Butter (oder äthiopische Niter Kibbeh, optional) ½ Stück Zitrone (nur der Saft, optional) -
Schritt 10 Den Beg Wat vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Nach Wunsch mit grob gehackten Korianderblättern bestreuen und heiß mit Injera, Reis oder Fladenbrot servieren.
Den Beg Wat vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Nach Wunsch mit grob gehackten Korianderblättern bestreuen und heiß mit Injera, Reis oder Fladenbrot servieren.
Wartezeit 10 min
5 g Frische Korianderblätter (optional zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Waage
- großer schwerer Topf oder Schmortopf
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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