Alicha Siga Wat – Milder äthiopischer Rindfleischeintopf mit Kurkuma
Originalname Alicha siga wat
Alicha Siga Wat ist ein milder, aromatischer äthiopischer Rindfleischeintopf ohne Chili, der mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und viel Kurkuma langsam geschmort wird. Das Fleisch wird wunderbar zart, die Sauce goldgelb und würzig, aber nicht scharf. Serviert wird der Eintopf traditionell mit Injera, passt aber auch sehr gut zu Reis, Couscous oder Fladenbrot – ideal für alle, die äthiopische Küche ohne Schärfe entdecken möchten.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
400 g Zwiebeln 800 g Rindfleisch aus der Keule (mager, zum Schmoren) 15 g Knoblauchzehen 15 g Ingwer (frisch) -
Schritt 2 Einen großen, schweren Topf erhitzen. Die Zwiebeln ohne Fett bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 8–10 Minuten trocken anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Wenn sie zu stark ansetzen, 1–2 EL Wasser zugeben.
Einen großen, schweren Topf erhitzen. Die Zwiebeln ohne Fett bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 8–10 Minuten trocken anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Wenn sie zu stark ansetzen, 1–2 EL Wasser zugeben.
Wartezeit 10 min
400 g Zwiebeln -
Schritt 3 Rapsöl zu den Zwiebeln geben, kurz erhitzen und Knoblauch sowie Ingwer hinzufügen. Alles 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Rapsöl zu den Zwiebeln geben, kurz erhitzen und Knoblauch sowie Ingwer hinzufügen. Alles 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 2 min
15 g Ingwer (frisch) 15 g Knoblauchzehen 3 EL Rapsöl (oder anderes hoch erhitzbares Öl) -
Schritt 4 Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver in den Topf geben und 30–60 Sekunden mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. Dabei gut rühren, damit die Gewürze nicht anbrennen.
Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver in den Topf geben und 30–60 Sekunden mitrösten, damit sich die Aromen entfalten. Dabei gut rühren, damit die Gewürze nicht anbrennen.
Wartezeit 1 min
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 2 TL Kurkuma (gemahlen) 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Koriandersamen (gemahlen) -
Schritt 5 Die Rindfleischwürfel in den Topf geben, gut mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung vermengen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten rundum anbraten, bis das Fleisch leicht Farbe angenommen hat.
Die Rindfleischwürfel in den Topf geben, gut mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung vermengen und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten rundum anbraten, bis das Fleisch leicht Farbe angenommen hat.
Wartezeit 7 min
800 g Rindfleisch aus der Keule (mager, zum Schmoren) -
Schritt 6 Mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist (ca. 800 ml). Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine Stufe reduzieren. Mit leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Mit Wasser aufgießen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist (ca. 800 ml). Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf kleine Stufe reduzieren. Mit leicht geöffnetem Deckel 60–75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
800 ml Wasser -
Schritt 7 Wenn das Fleisch zart ist, den Deckel abnehmen und den Eintopf weitere 10–15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig eingekocht ist. Zum Ende Butter oder Niter Kibbeh unterrühren, falls verwendet. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Wenn das Fleisch zart ist, den Deckel abnehmen und den Eintopf weitere 10–15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig eingekocht ist. Zum Ende Butter oder Niter Kibbeh unterrühren, falls verwendet. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 15 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Butter (oder äthiopische Niter Kibbeh, optional für mehr Aroma) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 8 Zitronensaft unterrühren und den Eintopf 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Zitronensaft unterrühren und den Eintopf 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
1 EL Zitrone (Saft, frisch gepresst) -
Schritt 9 Alicha Siga Wat in Schalen anrichten, mit grob gezupfter Petersilie bestreuen und heiß servieren, idealerweise mit Injera, alternativ mit Reis, Couscous oder Fladenbrot.
Alicha Siga Wat in Schalen anrichten, mit grob gezupfter Petersilie bestreuen und heiß servieren, idealerweise mit Injera, alternativ mit Reis, Couscous oder Fladenbrot.
2 EL Petersilie (frisch, grob für das Servieren)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- großer Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Messlöffel
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