Key Wat – Äthiopischer scharfer Rindfleischeintopf
Originalname Key Wat
Key Wat ist ein klassischer äthiopischer Eintopf aus zart geschmortem Rindfleisch in einer tiefroten, sehr scharfen Zwiebel-Chili-Sauce mit Berbere-Gewürzmischung und Niter Kibbeh (gewürzte geklärte Butter). Er ist intensiv, wärmend und aromatisch und wird traditionell mit Injera serviert, passt aber auch zu Reis oder Fladenbrot.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, grobe Sehnen entfernen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, grobe Sehnen entfernen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
10 g Ingwer (frisch) 800 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) 12 g Knoblauchzehen 600 g Zwiebeln -
Schritt 2 Einen schweren Topf (am besten Gusseisen) auf mittlere Hitze stellen. Zwiebeln ohne Fett in den Topf geben und unter häufigem Rühren 10–15 Minuten trocken anschwitzen, bis sie weich sind und deutlich an Volumen verloren haben, aber nicht braun werden. Wenn sie zu stark ansetzen, 1–2 EL Wasser zugeben.
Einen schweren Topf (am besten Gusseisen) auf mittlere Hitze stellen. Zwiebeln ohne Fett in den Topf geben und unter häufigem Rühren 10–15 Minuten trocken anschwitzen, bis sie weich sind und deutlich an Volumen verloren haben, aber nicht braun werden. Wenn sie zu stark ansetzen, 1–2 EL Wasser zugeben.
Wartezeit 15 min
600 g Zwiebeln -
Schritt 3 Niter Kibbeh zu den Zwiebeln geben und schmelzen lassen. Sobald alles leicht schäumt, Knoblauch und Ingwer zufügen und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet.
Niter Kibbeh zu den Zwiebeln geben und schmelzen lassen. Sobald alles leicht schäumt, Knoblauch und Ingwer zufügen und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es duftet.
80 g Niter Kibbeh (äthiopische gewürzte geklärte Butter; ersatzweise normale geklärte Butter oder Butterschmalz) 10 g Ingwer (frisch) 12 g Knoblauchzehen -
Schritt 4 Berbere, Paprikapulver, Zimt und Kardamom einrühren. Die Gewürze 1–2 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze rösten, damit sich die Aromen entfalten, aber nicht verbrennen lassen. Bei Bedarf Hitze reduzieren.
Berbere, Paprikapulver, Zimt und Kardamom einrühren. Die Gewürze 1–2 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze rösten, damit sich die Aromen entfalten, aber nicht verbrennen lassen. Bei Bedarf Hitze reduzieren.
1 g Kardamom (gemahlen, grün) 20 g Berbere (äthiopische Gewürzmischung, sehr scharf) 1 g Zimt (gemahlen) 5 g Paprikapulver edelsüß -
Schritt 5 Passierte Tomaten einrühren und 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Masse etwas eindickt und eine sämige, tiefrote Paste entsteht.
Passierte Tomaten einrühren und 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Masse etwas eindickt und eine sämige, tiefrote Paste entsteht.
200 g Passierte Tomaten -
Schritt 6 Die Fleischwürfel in den Topf geben und gründlich mit der Gewürz-Zwiebel-Masse vermengen, sodass alle Stücke gut überzogen sind. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch außen leicht anzieht.
Die Fleischwürfel in den Topf geben und gründlich mit der Gewürz-Zwiebel-Masse vermengen, sodass alle Stücke gut überzogen sind. 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fleisch außen leicht anzieht.
800 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) -
Schritt 7 Wasser angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist (ggf. etwas mehr oder weniger als angegeben). Alles aufkochen, dann die Hitze auf sehr klein stellen, sodass der Eintopf nur sanft köchelt. Mit Deckel 60 Minuten schmoren lassen, gelegentlich umrühren.
Wasser angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist (ggf. etwas mehr oder weniger als angegeben). Alles aufkochen, dann die Hitze auf sehr klein stellen, sodass der Eintopf nur sanft köchelt. Mit Deckel 60 Minuten schmoren lassen, gelegentlich umrühren.
Wartezeit 1 h
500 ml Wasser -
Schritt 8 Nach 60 Minuten prüfen, wie zart das Fleisch ist. Ohne Deckel weitere 20–30 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist und die Sauce deutlich eingekocht und dick geworden ist.
Nach 60 Minuten prüfen, wie zart das Fleisch ist. Ohne Deckel weitere 20–30 Minuten leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist und die Sauce deutlich eingekocht und dick geworden ist.
Wartezeit 30 min
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Schritt 9 Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch wenig Zitronensaft einrühren, bis sich die Schärfe und Säure angenehm ausbalanciert anfühlen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch wenig Zitronensaft einrühren, bis sich die Schärfe und Säure angenehm ausbalanciert anfühlen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (Bio, für etwas Saft zum Abschmecken) -
Schritt 10 Eintopf 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann mit Injera, Reis oder Fladenbrot servieren, möglichst in tiefen Tellern oder Schalen.
Eintopf 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Dann mit Injera, Reis oder Fladenbrot servieren, möglichst in tiefen Tellern oder Schalen.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Messbecher
- schwerer Schmortopf oder Gusseisentopf
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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